配方表

份量 6英寸蛋糕

参考工具

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  面粉筛

• 

  智能烤箱

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  蒸锅

• 

  卡式炉

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  量杯

• 

  蛋盆固定器

• 

  三能 SN7064 裱花嘴

• 

  裱花袋

• 

  网筛

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:05]观看一遍视频以及要注意的地方，准备好所有的原材料以及工具；
• 2
  
  [01:13]分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；

• 3
  
  [01:21]将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；
• 4
  
  [01:32]打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；

• 5
  
  [02:10]用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；
• 6
  
  [02:30]预热烤箱，上下火，160度；

• 7
  
  [02:46]用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；
• 8
  
  [03:05]最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；

• 9
  
  [03:24]送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；
• 10
  
  [03:38]将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；

• 11
  
  [03:43]接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；
• 12
  
  [03:46]将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟的时候需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀；

• 13
  
  [04:16]接着制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士按压至顺滑状态；
• 14
  
  [04:24]加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；

• 15
  
  [04:32]加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；
• 16
  
  [04:56]接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；

• 17
  
  [05:08]牛奶加入奶锅中，,开小火，煮至冒热气即可离火；
• 18
  
  [05:13]将冒热气的牛奶分三次加入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；

• 19
  

  Tips 小贴士

  回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态；

  [05:21]将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；
• 20
  
  [05:38]将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；

• 21
  

  Tips 小贴士

  更详细的脱模方法，可以观看我们的小技巧系列，戚风蛋糕如何脱模

  [05:57]用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；
• 22
  
  [06:12]用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；

• 23
  
  [06:22]准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；
• 24
  
  [06:31]轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，边缘奶盖酱呈现出流动滑落的状态；

• 25
  

  Tips 小贴士

  杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

  [06:48]最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用；
• 26
  如果大家也有做出来，搜索微信公众号“Tinrry＋”，在对应课程的视频下交作业喔。