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三色雪花酥

来源:http://www.tinrry.com/videos/79

435810人学过 1750人做过 5分口味 3分难度


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配方:约35粒原味雪花酥
  • 原味雪花酥

    无盐黄油45克

    食用盐1克

    落基山白色棉花糖150克

    全脂奶粉55克

    原味综合坚果150克

    蔓越莓干15克

    小圆饼干(蔬菜味)140克

  • 裹面奶粉

    全脂奶粉50克

配方:约35粒可可雪花酥
  • 可可雪花酥

    无盐黄油40克

    食用盐1克

    落基山白色棉花糖150克

    全脂奶粉50克

    可可粉10克

    原味综合坚果150克

    蔓越莓干15克

    小圆饼干(蔬菜味)130克

  • 可可裹面奶粉

    可可粉10克

    全脂奶粉50克

配方:约35粒抹茶雪花酥
  • 抹茶雪花酥

    无盐黄油40克

    食用盐1克

    落基山白色棉花糖150克

    抹茶粉10克

    全脂奶粉50克

    原味综合坚果130克

    蔓越莓干15克

    小圆饼干(奶盐味)120克

  • 抹茶裹面奶粉

    抹茶粉10克

    全脂奶粉50克

参考工具
  • 恒温不粘锅
  • 电陶炉
  • 刮刀
  • 刮板(硬质)
  • 一次性烘焙手套
  • 金色不粘方形烤盘
  • 网筛
制作步骤
  • 1.[01:56]制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦;

    小贴士 Tips

    一共有3中口味的雪花酥,配方表在视频都有给出来,文字版的在网页中的配方中也有哦。

  • 2.[03:45]无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;
  • 3.[04:18]将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒;

    小贴士 Tips

    棉花糖全部融化后颜色稍微变黄,是正常情况。

  • 4.[05:18]接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
  • 5.[06:00]接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;
  • 6.[06:10]用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;
  • 7.[06:20]用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;
  • 8.[06:49]接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;
  • 9.[07:23]最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;

    小贴士 Tips

    雪花酥塑形一定要压紧实,避免有一些空隙,切块的时候会有一些孔洞不好看。

  • 10.[07:56]接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33];
  • 11.[11:51]雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;
  • 12.[12:57]雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;
  • 13.如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。