2.1W人学过 203人做过 5分口味 3分难度 三色雪花酥

配方表

份量 约35粒原味雪花酥 约35粒可可雪花酥 约35粒抹茶雪花酥

备注:此配方可以制作3厘米乘以3厘米的原味雪花酥35块。小圆饼干也叫作小奇福饼干,品牌是四季之恋。
备注:此配方可以制作3厘米乘以3厘米的可可雪花酥35块。小圆饼干也叫作小奇福饼干,品牌是四季之恋。
备注:此配方可以制作3厘米乘以3厘米的抹茶雪花酥35块。小圆饼干也叫作小奇福饼干,品牌是四季之恋。

保存方法

制作完成的雪花酥完全冷却后,切成小块,裹上奶粉,常温密封保存一周,请尽快食用完毕。

参考工具

  • 26cm(10英寸)不粘锅

  • SKG 电陶炉

  • 刮刀

  • 刮板

  • 一次性烘焙手套

  • 金色不沾方形烤盘

  • 网筛

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1

    Tips 小贴士

    一共有3中口味的雪花酥,配方表在视频都有给出来,文字版的在网页中的配方中也有哦。

    01:56制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦;
  • 2
    03:45无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;
  • 3

    Tips 小贴士

    棉花糖全部融化后颜色稍微变黄,是正常情况。

    04:18将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒;
  • 4
    05:18接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
  • 5
    06:00接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;
  • 6
    06:10用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;
  • 7
    06:20用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;
  • 8
    06:49接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;
  • 9

    Tips 小贴士

    雪花酥塑形一定要压紧实,避免有一些空隙,切块的时候会有一些孔洞不好看。

    07:23最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;
  • 10
    07:56接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频10:25-11:33
  • 11
    11:51雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;
  • 12
    12:57雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;
  • 13
    如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。