配方表

份量 一份方形固定模具（15×15厘米）

保存方法

参考工具

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  量杯

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  蒸锅

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  网筛

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  手动打蛋器

• 

  电陶炉

• 

  15厘米正方形固底模具

• 

  一次性烘焙手套

常见问题

制作步骤

• 1
  

  Tips 小贴士

  红枣的品质直接决定成品的味道，建议大家购买品质较好的红枣。注意辨别马蹄粉的真假，市面上会有一些假的马蹄粉，制作出来的成品会有一股塑料的味道。

  [01:40]制作之前，先看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  

  Tips 小贴士

  用手揉洗干净就可以了，不需要浸泡

  [02:18]称量需要的红枣的重量，将表面的灰尘杂质清洗干净；

• 3
  
  [03:07]切除红枣的核部分，只需要红枣肉的部分；
• 4
  
  [03:50]使用清水，浸泡红枣肉，1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间；

• 5
  
  [04:32]泡好的红枣肉，连同浸泡的水，一起蒸制30分钟，期间可以检查一下，红枣蒸到压下去是软烂的就可以了；
• 6
  

  Tips 小贴士

  也可以使用蒸锅蒸制，大约40分钟，红枣肉要蒸制软烂；

  [05:42]将蒸制好的红枣水用网筛过滤，红枣肉里面的红枣水，用勺子压一下，按压一下，出来就可以了；

• 7
  
  [06:51]称量300克红枣水，剩余的红枣水加入黄片糖，将片糖煮至沸腾就可以离火了，不需要煮至融化，让黄片糖在奶锅中慢慢融化，10分钟；
• 8
  
  [08:54]将马蹄粉加入称量的300克红枣水中，，搅拌均匀，过筛三次，将一些杂质过滤出来；

• 9
  
  [10:23]接着将还没有融化的黄片糖压碎，继续开大火，煮至沸腾，同时将马蹄粉浆搅拌均匀，防止底部沉底；
• 10
  

  Tips 小贴士

  糖水一定是沸腾之后离火，马上将粉浆倒入糖水中搅拌，时间耽搁太久，糖水温度不足，会导致成品底部过硬，表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中，就会导致过于粘稠，表面不平整。

  [11:24]红枣糖水沸腾后，离火，搅拌均匀，将小部分马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌均匀，进行糊化作业，接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中，一边倒一边搅拌，全部倒完之后要继续搅拌，直到糖水和粉浆全部混合均匀，呈现米糊的状态；

• 11
  
  [14:30]将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中，预热一会儿；
• 12
  

  Tips 小贴士

  如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话，每一次打开锅盖时，要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面，导致红枣糕不凝固；

  [15:21]分次将面糊加入模具中蒸制，每一次的面糊份量是100克，直到完全蒸熟，没有白色的部分，再加入下一次的粉浆；

• 13
  
  [16:54]制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，我们可以带上一次性手套，一点点地将边缘剥落下来，脱模成功后，用抹上油的刀，将它切成小块食用即可；
• 14
  14.如果大家也有做出来，记得交作业哦，搜索我们的微信公众号“Tinrry＋”，在对应的视频对应的页面中提交作业喔。