1.4W人学过 96人做过 5分口味 3分难度 千层红枣糕

配方表

份量 一份方形固定模具(15×15厘米)

备注:带核红枣换成去核红枣的话,重量改为250克。 配方中的份量可以制作一个长宽为15厘米的正方形固底模具。

保存方法

制作完成的红枣糕,完全晾凉之后,常温密封保存可以放置2天左右,夏天建议放置冰箱冷藏(2℃-5℃)保存,冰箱冷藏密封保存可以放置3-4天左右,建议尽快食用完毕。

参考工具

  • 量杯

  • 蒸锅

  • 网筛

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 手动打蛋器

  • SKG 电陶炉

  • 15厘米正方形固底模具

  • 海尔嫩烤箱T3

  • 一次性烘焙手套

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1

    Tips 小贴士

    红枣的品质直接决定成品的味道,建议大家购买品质较好的红枣。注意辨别马蹄粉的真假,市面上会有一些假的马蹄粉,制作出来的成品会有一股塑料的味道。

    01:40制作之前,先看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2

    Tips 小贴士

    用手揉洗干净就可以了,不需要浸泡

    02:18称量需要的红枣的重量,将表面的灰尘杂质清洗干净;
  • 3
    03:07切除红枣的核部分,只需要红枣肉的部分;
  • 4
    03:50使用清水,浸泡红枣肉,1个小时以上,让红枣肉充分吸收水分,减少蒸制的时间;
  • 5
    04:32泡好的红枣肉,连同浸泡的水,一起蒸制30分钟,期间可以检查一下,红枣蒸到压下去是软烂的就可以了;
  • 6

    Tips 小贴士

    也可以使用蒸锅蒸制,大约40分钟,红枣肉要蒸制软烂;

    05:42将蒸制好的红枣水用网筛过滤,红枣肉里面的红枣水,用勺子压一下,按压一下,出来就可以了;
  • 7
    06:51称量300克红枣水,剩余的红枣水加入黄片糖,将片糖煮至沸腾就可以离火了,不需要煮至融化,让黄片糖在奶锅中慢慢融化,10分钟;
  • 8
    08:54将马蹄粉加入称量的300克红枣水中,,搅拌均匀,过筛三次,将一些杂质过滤出来;
  • 9
    10:23接着将还没有融化的黄片糖压碎,继续开大火,煮至沸腾,同时将马蹄粉浆搅拌均匀,防止底部沉底;
  • 10

    Tips 小贴士

    糖水一定是沸腾之后离火,马上将粉浆倒入糖水中搅拌,时间耽搁太久,糖水温度不足,会导致成品底部过硬,表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中,就会导致过于粘稠,表面不平整。

    11:24红枣糖水沸腾后,离火,搅拌均匀,将小部分马蹄粉浆倒入糖水中,搅拌均匀,进行糊化作业,接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中,一边倒一边搅拌,全部倒完之后要继续搅拌,直到糖水和粉浆全部混合均匀,呈现米糊的状态;
  • 11
    14:30将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中,预热一会儿;
  • 12

    Tips 小贴士

    如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话,每一次打开锅盖时,要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面,导致红枣糕不凝固;

    15:21分次将面糊加入模具中蒸制,每一次的面糊份量是100克,直到完全蒸熟,没有白色的部分,再加入下一次的粉浆;
  • 13
    16:54制作完成的红枣糕,完全晾凉之后,我们可以带上一次性手套,一点点地将边缘剥落下来,脱模成功后,用抹上油的刀,将它切成小块食用即可;
  • 14
    14.如果大家也有做出来,记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业喔。