广式月饼

问:不同模具做出来的月饼，实际重量为什么不一样？

答:如果按照月饼模具给出来的克数，也是可以制作的，不过制作的月饼会矮一点，参考配方给出来的实际克数，制作的月饼会比较合适。

问:花生油可以用玉米油或者其他油代替吗？

答:可以换，不过制作出来的味道不一样喔。

问:自制原材料（月饼糖浆，炒制莲蓉馅）可以用来做月饼吗？

答:可以制作，不过制作出来的月饼烘烤的时候可能会变形，保质期的时间也会比较短，建议买市售的优质的原材料制作月饼。

问:不同筋度（低筋面粉或者高筋面粉）的面粉可以制作月饼饼皮吗？

答:可以，但是制作的月饼的味道和回油的情况是不一样的。

问:烘烤后的月饼有裂纹或者爆裂？

答:月饼有裂纹的原因：①饼皮在制作的时候，没有盖保鲜膜，导致饼皮干掉，有裂纹；②使用的中筋面粉的种类不一样，有一些面粉的吸收性比较强；月饼为什么会爆裂：①烘烤的温度过高，烘烤的时候过长；②烘烤后忘记及时将月饼从烤箱里面拿出来；

问:烘烤后的月饼为什么会鼓腰

答:①使用的月饼糖浆含水量比较高，含糖量比较低；②改变配方月饼糖浆的量，减少月饼糖浆的使用量；③烘烤的温度过低。