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909399人学过 7959人做过 5分口味 3分难度
月饼糖浆110克
枧水4克
花生油30克
中筋面粉160克
白莲蓉250克
红豆沙250克
咸蛋黄20颗
玉米油适量
蛋黄1个
食用水10克
传统烤箱:上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟
月饼糖浆145克
枧水5克
花生油40克
中筋面粉215克
白莲蓉660克
咸蛋黄20颗
玉米油适量
蛋黄1个
食用水10克
传统烤箱:上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟
月饼糖浆165克
枧水6克
花生油45克
中筋面粉240克
白莲蓉1000克
咸蛋黄20颗
玉米油适量
蛋黄1个
食用水10克
传统烤箱:上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟
月饼糖浆220克
枧水8克
花生油60克
中筋面粉320克
白莲蓉1400克
咸蛋黄20颗
玉米油适量
蛋黄1个
食用水10克
传统烤箱:上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟
月饼糖浆220克
枧水8克
花生油60克
中筋面粉320克
白莲蓉1150克
咸蛋黄40颗
玉米油适量
蛋黄1个
食用水10克
传统烤箱:上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟
问:不同模具做出来的月饼,实际重量为什么不一样?
答:如果按照月饼模具给出来的克数,也是可以制作的,不过制作的月饼会矮一点,参考配方给出来的实际克数,制作的月饼会比较合适。
问:花生油可以用玉米油或者其他油代替吗?
答:可以换,不过制作出来的味道不一样喔。
问:自制原材料(月饼糖浆,炒制莲蓉馅)可以用来做月饼吗?
答:可以制作,不过制作出来的月饼烘烤的时候可能会变形,保质期的时间也会比较短,建议买市售的优质的原材料制作月饼。
问:不同筋度(低筋面粉或者高筋面粉)的面粉可以制作月饼饼皮吗?
答:可以,但是制作的月饼的味道和回油的情况是不一样的。
问:烘烤后的月饼有裂纹或者爆裂?
答:月饼有裂纹的原因:①饼皮在制作的时候,没有盖保鲜膜,导致饼皮干掉,有裂纹;②使用的中筋面粉的种类不一样,有一些面粉的吸收性比较强;月饼为什么会爆裂:①烘烤的温度过高,烘烤的时候过长;②烘烤后忘记及时将月饼从烤箱里面拿出来;
问:烘烤后的月饼为什么会鼓腰
答:①使用的月饼糖浆含水量比较高,含糖量比较低;②改变配方月饼糖浆的量,减少月饼糖浆的使用量;③烘烤的温度过低。
小贴士 Tips
如果觉得蛋黄腥,烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味;
小贴士 Tips
不要过度搅拌面团,防止面团起筋;
小贴士 Tips
如果蛋黄太大,可以切成两半,蛋黄太大的话,压模会导致月饼烘烤的时候冒油;
小贴士 Tips
一定要粘面粉,不然月饼会粘住模具的,压模之后不要随意移动月饼;
小贴士 Tips
不要使用硅胶的刷子,防止粘上太多的蛋液;