配方表

份量 约20个50克广式月饼（单黄） 约20个63克广式月饼（单黄） 约20个75克广式月饼（单黄） 约20个100克广式月饼（单黄） 约20个100克广式月饼（双黄）

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  月饼模具

• 

  羊毛刷

• 

  喷壶

• 

  智能烤箱

• 

  COMBOEZ 真空保鲜盒

常见问题

• 问:不同模具做出来的月饼，实际重量为什么不一样？

  答:如果按照月饼模具给出来的克数，也是可以制作的，不过制作的月饼会矮一点，参考配方给出来的实际克数，制作的月饼会比较合适。

• 问:花生油可以用玉米油或者其他油代替吗？

  答:可以换，不过制作出来的味道不一样喔。

• 问:自制原材料（月饼糖浆，炒制莲蓉馅）可以用来做月饼吗？

  答:可以制作，不过制作出来的月饼烘烤的时候可能会变形，保质期的时间也会比较短，建议买市售的优质的原材料制作月饼。

• 问:不同筋度（低筋面粉或者高筋面粉）的面粉可以制作月饼饼皮吗？

  答:可以，但是制作的月饼的味道和回油的情况是不一样的。

• 问:烘烤后的月饼有裂纹或者爆裂？

  答:月饼有裂纹的原因：①饼皮在制作的时候，没有盖保鲜膜，导致饼皮干掉，有裂纹；②使用的中筋面粉的种类不一样，有一些面粉的吸收性比较强；月饼为什么会爆裂：①烘烤的温度过高，烘烤的时候过长；②烘烤后忘记及时将月饼从烤箱里面拿出来；

• 问:烘烤后的月饼为什么会鼓腰

  答:①使用的月饼糖浆含水量比较高，含糖量比较低；②改变配方月饼糖浆的量，减少月饼糖浆的使用量；③烘烤的温度过低。

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制作步骤

• 1
  
  [02:21]制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料；
• 2
  
  [03:51]烤箱160度上下火预热；

• 3
  

  Tips 小贴士

  如果觉得蛋黄腥，烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味；

  [03:56]将处理好的咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，蛋黄至少在油里面滚一圈玉米油；将咸鸭蛋放入烤箱，160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用；
• 4
  

  Tips 小贴士

  不要过度搅拌面团，防止面团起筋；

  [06:05]接着将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，边缘的地方刮下来再搅拌一下，最后加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，最后带上一次性手套将面团揉到没有干粉，充分融合在一起 ；

• 5
  
  [08:24]制作好的月饼饼皮用保鲜膜包好，室温松弛两个小时；
• 6
  

  Tips 小贴士

  如果蛋黄太大，可以切成两半，蛋黄太大的话，压模会导致月饼烘烤的时候冒油；

  [09:31]接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为35克，然后馅料把蛋黄包好，团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干；

• 7
  
  [12:11]烤箱上下火，165度预热；
• 8
  
  [12:27]然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；

• 9
  
  接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口，具体的手法可以观看视频[13:31];
• 10
  

  Tips 小贴士

  一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；

  [14:50]包好的月饼粘上中筋面粉压模成型，再压模，推出来就可以了；

• 11
  
  [16:34]然后在月饼的上方，轻轻地喷上一层水雾，不要喷太多；
• 12
  
  [17:17]送入烤箱，上下火，165度中层，进行第一次烘烤5分钟；

• 13
  
  [17:40]在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有一些蛋筋可以挑出来；
• 14
  

  Tips 小贴士

  不要使用硅胶的刷子，防止粘上太多的蛋液；

  [18:19]月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；

• 15
  
  [18:58]再次送入烤箱，上下火165度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；
• 16
  
  [19:24]将月饼拿出来，烤箱继续保温，再轻轻地刷第二次蛋液；

• 17
  
  [19:37]再次送入烤箱，上下火165度，中层，进行第三次烘烤，烘烤5-10分钟；
• 18
  
  [ 20:16]出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;

• 19
  如果大家也有做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“Tinrry+”，在对应的视频下交作业哦。