打印

配方：6个

低筋面粉40克

无盐黄油30克
蛋白霜
蛋清2个（约70克）

细砂糖40克（入蛋清）
蛋黄糊
全蛋1个（50克）

蛋黄2个（约30克）

细砂糖20克（入蛋黄）

杏仁粉50克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 165度 | 25分钟

配方：12个

低筋面粉80克

无盐黄油60克
蛋白霜
蛋清4个（约140克）

细砂糖80克（入蛋清）
蛋黄糊
全蛋2个（100克）

蛋黄4个（约60克）

细砂糖40克（入蛋黄）

杏仁粉100克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 165度 | 35分钟

参考工具

羊毛刷
六连麦芬烤盘
电陶炉
蒸锅
建伍HM520电动打蛋器
刮刀
面粉筛
智能烤箱
裱花袋

制作步骤

1.制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；
2.[01:29]蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘，然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰；
3.[02:19]然后烧开一锅热水，关火，将无盐黄油放进热水中融化成液体，保温备用；
4.[02:30]接下来把烤箱上下火165度预热；
5.[03:12]分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄，另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中，然后用一支叉子将装有蛋黄部分的，先打散混匀，放在一旁备用；
6.[04:09]接下来打发蛋清，细砂糖分3次加入，首先低速将蛋清打发至有大泡泡，加入第一次细砂糖，然后转高速打发至泡沫变密集，完全变白但是还没有出现纹路，再加入剩余二分之一的细砂糖，开高速继续打发，当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下，加入剩余的细砂糖，接着转中速继续打发，打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态，边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去，开动一档的速度混匀，打发到蛋白的钩钩是坚挺的，但是有点点垂下去的就可以；
7.[06:25]接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面，用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下，避免飞溅，开动高速将它们打发变白，然后把边缘不均匀的地方刮进去，然后再开中速稍微混匀几圈就可以了；
8.[07:26]然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀，将蛋白霜表面的结块打散一下，让蛋白霜恢复细腻，先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面，用切拌的手法从中间切入，再从盆的边缘提起，或者将打蛋碗倾斜，不停地翻拌这个碗的边缘，接着加入第二次的蛋白霜，用同样的手法将它们混合均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们混合均匀，注意混合的速度，要一气呵成，中途不能停止，否则面糊容易消泡；
9.[09:49]然后将低筋面粉过筛加入，拌匀，动作要轻快一点，迅速一点；
10.[10:55]舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面，用刮刀画圈圈将它们完全混匀，然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面，翻拌均匀，动作要轻快一点；
11.[12:03]将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧袋口，再开一个小口，然后将蛋糕糊计入模具里面，大概八九分满就可以了；
12.[13:09]轻敲几下模具，把大气泡震出来，马上送入烤箱，上下火，165度，中层，烘烤20-25分钟；
13.[13:36]蛋糕烤好之后，把蛋糕放在晾架上晾凉，不要放在模具里面晾凉，烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的，也可以密封常温保存2-3天；
14.如果大家有做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“tinrry”，在对应的视频对应的页面中提交作业。

杏仁小蛋糕