3.9W人学过 101人做过 5分口味 3分难度 杏仁小蛋糕

配方表

份量 6个 12个

备注:此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘1份。
备注:此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的12连杯子蛋糕烤盘1份。

保存方法

制作好的杏仁小蛋糕,常温密封保存2-3天,建议尽快食用完毕喔。

参考工具

  • 羊毛刷

  • 六连麦芬烤盘

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 建伍HM530电动打蛋器

  • 刮刀

  • 面粉筛

  • 海尔嫩烤箱T3

  • 裱花袋

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:08制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;
  • 2
    01:29蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘,然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰;
  • 3
    02:19然后烧开一锅热水,关火,将无盐黄油放进热水中融化成液体,保温备用;
  • 4
    02:30接下来把烤箱上下火165度预热;
  • 5
    03:12分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄,另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中,然后用一支叉子将装有蛋黄部分的,先打散混匀,放在一旁备用;
  • 6
    04:09接下来打发蛋清,细砂糖分3次加入,首先低速将蛋清打发至有大泡泡,加入第一次细砂糖,然后转高速打发至泡沫变密集,完全变白但是还没有出现纹路,再加入剩余二分之一的细砂糖,开高速继续打发,当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下,加入剩余的细砂糖,接着转中速继续打发,打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态,边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去,开动一档的速度混匀,打发到蛋白的钩钩是坚挺的,但是有点点垂下去的就可以;
  • 7
    06:25接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面,用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下,避免飞溅,开动高速将它们打发变白,然后把边缘不均匀的地方刮进去,然后再开中速稍微混匀几圈就可以了;
  • 8
    07:26然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀,将蛋白霜表面的结块打散一下,让蛋白霜恢复细腻,先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面,用切拌的手法从中间切入,再从盆的边缘提起,或者将打蛋碗倾斜,不停地翻拌这个碗的边缘,接着加入第二次的蛋白霜,用同样的手法将它们混合均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们混合均匀,注意混合的速度,要一气呵成,中途不能停止,否则面糊容易消泡;
  • 9
    09:49然后将低筋面粉过筛加入,拌匀,动作要轻快一点,迅速一点;
  • 10
    10:55舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面,用刮刀画圈圈将它们完全混匀,然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面,翻拌均匀,动作要轻快一点;
  • 11
    12:03将蛋糕糊装入裱花袋,拧紧袋口,再开一个小口,然后将蛋糕糊计入模具里面,大概八九分满就可以了;
  • 12
    13:09轻敲几下模具,把大气泡震出来,马上送入烤箱,上下火,165度,中层,烘烤20-25分钟;
  • 13
    13:36蛋糕烤好之后,把蛋糕放在晾架上晾凉,不要放在模具里面晾凉,烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的,也可以密封常温保存2-3天;
  • 14
    如果大家有做出来记得交作业哦,搜索微信公众号“tinrry”,在对应的视频对应的页面中提交作业。