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配方：20个

饼皮
无盐黄油 100克

糖粉30克

食用盐1克

鸡蛋液45克（约1个鸡蛋）

奶粉25克

低筋面粉120克

杏仁粉50克
凤梨馅
去皮凤梨1个（约900克）

水饴100克

细砂糖50克

柠檬汁15克

无盐黄油10克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 165度 | 15-20分钟

参考工具

TESCOM TWV1500 真空料理机
一次性烘焙手套
电陶炉
28cm不粘锅
刮刀
建伍HM520电动打蛋器
凤梨酥模具
凤梨酥压模
刮板（硬质）
智能烤箱
COMBOEZ 真空保鲜盒

制作步骤

1.制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；
2.[01:37]首先制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，然后切成小块，用料理机先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，只要看不见大块的凤梨肉就可以了；
3.[03:07]把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面，将袋口拧紧，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖分和香气；
4.[03:52]将过滤好的凤梨肉倒在不粘锅里面，开大火，稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些之后，可以将细砂糖，麦芽糖和柠檬汁加进去，继续炒制；
5.[05:05]将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，这个时候可以尝一下馅料，调整一下酸甜度，酸的话可以加一点糖，甜的话可以加一点柠檬汁；同时将无盐黄油也加进去炒制，炒到冒白色泡泡，还继续炒制；
6.[05:38]凤梨馅炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用；
7.[07:33]接着制作凤梨酥饼皮，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，以防糖粉飞溅，再开动打蛋器中高速，将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈；
8.[08:53]然后将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至鸡蛋液完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液；
9.[10:23]然后再将所有的粉类加进去拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，低筋面粉和奶粉需要过筛，杏仁粉如果有结块，最好也过筛一下；
10.[10:54]做好的酥皮还是非常粘软，我们可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜；
11.[11:56]不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的，如何判断模具应该去多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了，然后称量出面团的总重量就可以了；
12.[14:12]在包馅之前，将烤箱预热，上下火，165度；
13.[14:47]然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例，分别称量好重量，多出来的饼皮，我们可以将它搓圆，按扁一下，和凤梨酥一起烘烤，烤出来就变成一块小饼干啦；；
14.[15:12]然后进行包馅作业，带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，更加详细，直观具体的包馅手法请观看,凤梨馅不要漏出来就可以了;
15.[15:54]把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满，如果有压模工具的朋友，可以借助它来辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来，如果没有模具的朋友，可以用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整的；
16.[18:29]将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟，直到黄油完全消失了，就可以拿出来翻面了；
17.[18:44]烤箱继续保温165度，翻面的速度快一点，否则热胀冷缩时间长了，模具和凤梨酥就会分离，全部翻面之后，再次将它送入烤箱，165度，上下火，中层烘烤5到10分钟；
18.[19:54]凤梨酥烤好之后，完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3到5天，尽快食用完毕喔；
19.做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“tinrry”，在对应的视频对应的页面中提交作业。

凤梨酥