牛奶糖

来源：http://www.tinrry.com/videos/44

118328人学过 162人做过 5分口味 3分难度

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配方：约25颗

牛奶糖
动物性淡奶油200克

细砂糖60克

水饴35克

食用盐2克
抹茶牛奶糖
动物性淡奶油200克

细砂糖60克

水饴35克

食用盐2克

抹茶粉5克

参考工具

Tinrry定制双嘴奶锅
电陶炉
刮刀
金色不粘方形烤盘
8米拉式硅油纸
六英寸正方形慕斯圈

制作步骤

1.在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料
2.[02:21首先，要准备一个厚底的小奶锅，做糖的话选用厚底的锅子，薄底的锅子，温度上升太快，会不好控制
3.[02:30]然后把材料全部倒入奶锅中里面，注意选用的锅要预留三分之二的位置，防止液体煮沸的时候扑锅
4.[02:48]将锅移到炉子上，开大火煮至沸腾，同时要拿刮刀把细砂糖混匀，防止细砂糖在锅底形成焦糖结块，拌匀到完全融化；

小贴士 Tips

tips：第一个要记住的状态，淡奶油变成半透明像炼乳一样的颜色
5.[03:17]当材料煮至沸腾的时候，锅里面的奶油呈上升状态，这个时候要炉子调整到中小火，继续熬煮蒸发水汽，需要时不时用刮刀刮一下锅底，防止粘锅；
6.[04:42]当液体变大泡泡的时候需要用刮刀持续搅拌，用刮刀在锅底画圈圈地不断搅拌；
7.[05:50]煮制的过程中，当淡奶油的颜色会慢慢变成淡淡的奶茶色，牛奶软糖就可以出锅了，煮好的糖要迅速倒在模具中；
8.[07:02]等到完全冷却之后，再切成小块，用糯米纸包好牛奶软糖，放进冰箱，冷藏保存可以放两个星期；
9.[07:28]硬糖需要在软糖的基础上，小火，继续不断地搅拌和煮制，颜色再深一点点就可以了；
10.[08:09]牛奶硬糖可以倒在巧克力的硅胶模具中，表面多出来的糖要迅速刮干净，也要等到完全冷却之后才脱模；
11.牛奶硬糖，常温保存，冬天的话可以放两个星期，夏天一个星期。
12.[08:58]最后的图片是相对应的温度做出来的牛奶糖的不同硬度，可以作为参考，大家可以尝试多几次，做出自己想要的软硬度。
13.做出来后记得交作业哦，扫描右侧图片中的二维码或者在微信公众号的本视频页面中提交作业。