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394615人学过 1268人做过 5分口味 4分难度
蛋白80克(约3个)
蛋黄50克(约3个)
玉米淀粉5克
细砂糖60克
玉米油35克
低筋面粉50克
纯牛奶40克
草莓200克
细砂糖60克
柠檬汁15毫升
杂果适量
动物性淡奶油500克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 170度 | 约30分钟
问:草莓果酱不放柠檬汁可以吗?
答:不可以,因为柠檬汁具有抗氧化作用,而且是做果酱使其产生天然果胶的一个重要原材料。
问:为什么淡奶油打发不起来,甚至油水分离了?打蛋器用几档打发?
答:1、淡奶油加入草莓果酱,果酱是否水分太多,如果草莓果酱熬煮的时间不够,水分含量过多,如果草莓果酱太稀,就如同把水加入淡奶油里面一样,肯定打发不起来,如果果酱够稠,果胶会使得淡奶油更加稳定,并且不容易融化;果酱一定要完全放凉才可以加入淡奶油里面,否则淡奶油预热就会融化,这太正常了。果酱加入的比例不能超过淡奶油的20%,以上任意一步不正确都有可能造成淡奶油打发不起来。 2、天气太热,淡奶油热就会打发不起来,一直打下去就会油水分离,夏天还是建议开空调吧,淡奶油最适合的打发温度是18度,可以打发之前将淡奶油冷冻10几分钟急速降温后再拿出来打(这样可以在短时间内让淡奶油处于2度左右的温度,打好了也就差不多10几度,相对比较稳定),切记不能冻结冰,否则也会打发不起来,因为淡奶油结冰就是冻伤了,伤了就废了,再则可以坐冰水打发,还有一个,打蛋器碰到盆壁会发热,碰得太多也会打发不起来,座冰水可以解决这个问题。 3、淡奶油的碗一定要无油无水干净的,烘焙中,所有器皿都必须遵循这样的原则,干净是成败的关键。 4、打蛋器一般一开始用高速打发,接触盆壁尽量让空气打进去,直到大泡泡慢慢变少,淡奶油变浓稠,打蛋器开始有阻力了,就转中速打,不需要再频繁的接触盆壁了,一直打到出现纹路马上消失的状态之后转低速,慢慢打,把刚才打进去的大泡泡卷走,变成细腻的淡奶油,出现纹路开始不消失了,就停下看看,用刮刀拨一拨边缘溅起的,再打几圈就看一下,出现纹路不消失就OK了,这个时候可能还有一点软,但是你用刮刀拌匀的这个动作其实也是在打发,所以只要纹路不消失就OK了,否则你一部到位,打发到很结实,到你抹面抹到一半,你就会发现淡奶油开始变粗糙了,因为你不断拨动,这个动作其实一直都在打发,所以多练习,加快抹面的速度。