14.1W人学过 826人做过 5分口味 4分难度 草莓奶油蛋糕

配方表

份量 6英寸圆形

备注:

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕

参考工具

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • 圆形活底蛋糕模

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

  • 建伍HB724料理机

  • SKG 电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 裱花转台

  • 曲吻抹刀

  • 8英寸抹刀

  • 11英寸铲刀

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:草莓果酱不放柠檬汁可以吗?

    答:不可以,因为柠檬汁具有抗氧化作用,而且是做果酱使其产生天然果胶的一个重要原材料。

  • 问:为什么淡奶油打发不起来,甚至油水分离了?打蛋器用几档打发?

    答:1、淡奶油加入草莓果酱,果酱是否水分太多,如果草莓果酱熬煮的时间不够,水分含量过多,如果草莓果酱太稀,就如同把水加入淡奶油里面一样,肯定打发不起来,如果果酱够稠,果胶会使得淡奶油更加稳定,并且不容易融化;果酱一定要完全放凉才可以加入淡奶油里面,否则淡奶油预热就会融化,这太正常了。果酱加入的比例不能超过淡奶油的20%,以上任意一步不正确都有可能造成淡奶油打发不起来。 2、天气太热,淡奶油热就会打发不起来,一直打下去就会油水分离,夏天还是建议开空调吧,淡奶油最适合的打发温度是18度,可以打发之前将淡奶油冷冻10几分钟急速降温后再拿出来打(这样可以在短时间内让淡奶油处于2度左右的温度,打好了也就差不多10几度,相对比较稳定),切记不能冻结冰,否则也会打发不起来,因为淡奶油结冰就是冻伤了,伤了就废了,再则可以坐冰水打发,还有一个,打蛋器碰到盆壁会发热,碰得太多也会打发不起来,座冰水可以解决这个问题。 3、淡奶油的碗一定要无油无水干净的,烘焙中,所有器皿都必须遵循这样的原则,干净是成败的关键。 4、打蛋器一般一开始用高速打发,接触盆壁尽量让空气打进去,直到大泡泡慢慢变少,淡奶油变浓稠,打蛋器开始有阻力了,就转中速打,不需要再频繁的接触盆壁了,一直打到出现纹路马上消失的状态之后转低速,慢慢打,把刚才打进去的大泡泡卷走,变成细腻的淡奶油,出现纹路开始不消失了,就停下看看,用刮刀拨一拨边缘溅起的,再打几圈就看一下,出现纹路不消失就OK了,这个时候可能还有一点软,但是你用刮刀拌匀的这个动作其实也是在打发,所以只要纹路不消失就OK了,否则你一部到位,打发到很结实,到你抹面抹到一半,你就会发现淡奶油开始变粗糙了,因为你不断拨动,这个动作其实一直都在打发,所以多练习,加快抹面的速度。

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    01:41这是第一条视频,前半部分简单的讲了一下怎么做6英寸的戚风蛋糕(配方可做两个6英寸),没有详细说清楚,后来补拍了一条专门讲解《戚风蛋糕》的视频,大家可以先学习一下,会做戚风蛋糕的直接跳过;
  • 3
    做完戚风蛋糕,放凉的时候我们来做草莓果酱;
  • 4
    12:02果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉);
  • 5
    13:26滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用;
  • 6
    14:42戚风蛋糕脱模切片备用;
  • 7
    16:11淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动);
  • 8
    17:12蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了);
  • 9
    21:14在蛋糕上裱花以及表面装饰,就大功告成了,记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #草莓奶油蛋糕# 。