抹茶芝士巧克力

问:白巧克力是否可以替换成黑巧克力？抹茶粉换成可可粉呢？

答:1、如果用黑巧克力，它的苦味会盖过抹茶的香气，不建议替换。 2、抹茶粉如果换成可可粉，这个配方就没有意义了，黑巧克力本身带苦味，但却和抹茶的苦不一样，没有香气，所以如果替换成可可粉，芝士的咸味品尝不出来，也没有奶香味了，因为黑巧克力里面没有奶粉。 综上所述，不建议修改配方里面的任何一个材料，我已经尽量减少额外的食材添加，这也是最简单最好的做法，配方比例都是最佳比例了，如果喜欢黑巧克力的朋友可以尝试其他老师的配方和做法，生巧不难做，它其实就是甘那许（巧克力加淡奶油混合加黄油），只是不同比例会影响巧克力的凝固力、味道以及口感，白巧克力是所有巧克力中最甜以及凝固力最差的，想要降低甜度又不能直接加淡奶油等材料混合，所以我想到了奶油芝士，但奶油芝士却很难与巧克力融合，我多次测试调整比例，调整材料加入的顺序才让这些材料较好的融合在一起，请大家不要修改，这样你才能品尝到我所说的层次，先是芝士的咸香味，然后到奶香甜味，最后是抹茶的清香，层次明显丰富。

问:没有料理机是否可以制作这个抹茶芝士巧克力？

答:视频里面有说，如果没有料理机，抹茶粉混匀到颗粒变小就可以倒入模具塑形了，味道一样，只不是就是看上去会有一点点抹茶的颗粒而已，但非常小，我使用料理机是为了加长巧克力的保质期。

问:什么是均质机？和手持料理机有什么区别？

答:多功能手持料理机，又叫均质机，商业的均质机能更好的消泡，跟家用手持料理机最大的区别在于功率，巧克力冷却后是比较稠的，如果功率不够，很容易让机器烧掉，所以慢慢的，大家把可以让材料均匀和消泡的料理机，给它起了一个新的名字：均质机，用来区分普通的手持料理机。所以，均质机就是手持料理机，两者可以算是同一种东西。但并不是所有的手持料理机都可以做均质机的，但也不是说一定要专业的均质机才可以完成均质这个步骤。 台式料理机，也叫榨汁机，这种不适合用来做均质机，因为开口是向上，刀片在下面的，因为巧克力太稠，它很容易空转，没法混匀材料，就算混匀了，本身家庭做巧克力量就不是很大，用这种制作，损耗会比较大，倒不干净。