4.3W人学过 82人做过 5分口味 3分难度 抹茶芝士巧克力

配方表

份量 8英寸

备注:配方可以制作一个边长15厘米×15厘米的方形抹茶芝士巧克力;抹茶粉要选择可以直接食用的抹茶粉。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏保存3天内食用完毕

参考工具

  • SKG DT2622电陶炉

  • 蒸锅

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 建伍HB724料理机

  • 10米拉式硅油纸

  • 15厘米正方形固底模具

常见问题

  • 问:白巧克力是否可以替换成黑巧克力?抹茶粉换成可可粉呢?

    答:1、如果用黑巧克力,它的苦味会盖过抹茶的香气,不建议替换。
    2、抹茶粉如果换成可可粉,这个配方就没有意义了,黑巧克力本身带苦味,但却和抹茶的苦不一样,没有香气,所以如果替换成可可粉,芝士的咸味品尝不出来,也没有奶香味了,因为黑巧克力里面没有奶粉。
    综上所述,不建议修改配方里面的任何一个材料,我已经尽量减少额外的食材添加,这也是最简单最好的做法,配方比例都是最佳比例了,如果喜欢黑巧克力的朋友可以尝试其他老师的配方和做法,生巧不难做,它其实就是甘那许(巧克力加淡奶油混合加黄油),只是不同比例会影响巧克力的凝固力、味道以及口感,白巧克力是所有巧克力中最甜以及凝固力最差的,想要降低甜度又不能直接加淡奶油等材料混合,所以我想到了奶油芝士,但奶油芝士却很难与巧克力融合,我多次测试调整比例,调整材料加入的顺序才让这些材料较好的融合在一起,请大家不要修改,这样你才能品尝到我所说的层次,先是芝士的咸香味,然后到奶香甜味,最后是抹茶的清香,层次明显丰富。

  • 问:没有料理机是否可以制作这个抹茶芝士巧克力?

    答:视频里面有说,如果没有料理机,抹茶粉混匀到颗粒变小就可以倒入模具塑形了,味道一样,只不是就是看上去会有一点点抹茶的颗粒而已,但非常小,我使用料理机是为了加长巧克力的保质期。

  • 问:什么是均质机?和手持料理机有什么区别?

    答:多功能手持料理机,又叫均质机,商业的均质机能更好的消泡,跟家用手持料理机最大的区别在于功率,巧克力冷却后是比较稠的,如果功率不够,很容易让机器烧掉,所以慢慢的,大家把可以让材料均匀和消泡的料理机,给它起了一个新的名字:均质机,用来区分普通的手持料理机。所以,均质机就是手持料理机,两者可以算是同一种东西。但并不是所有的手持料理机都可以做均质机的,但也不是说一定要专业的均质机才可以完成均质这个步骤。
    台式料理机,也叫榨汁机,这种不适合用来做均质机,因为开口是向上,刀片在下面的,因为巧克力太稠,它很容易空转,没法混匀材料,就算混匀了,本身家庭做巧克力量就不是很大,用这种制作,损耗会比较大,倒不干净。

展开全部问题

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    02:36先把模具铺上合适大小的油纸,这个步骤不能省略,生巧很软,否则很难脱模,隔水融化白巧克力备用;
  • 3
    04:00奶油芝士用电动打蛋器隔水搅打顺滑,期间要用刮刀把边缘不均匀的芝士刮下来混匀,没有的可以用手动打蛋器替代;
  • 4
    05:02融化的白巧克力加入奶油芝士中用手动打蛋器搅打顺滑,顺序不可换,如果室内温度低,必须一直坐热水进行剩下的步骤,否则巧克力凝固了就无法混合剩下的材料了,期间要用刮刀把边缘不均匀的刮下来混匀;
  • 5
    05:45淡奶油中火煮至完全沸腾,然后马上加入巧克力中,用手动打蛋器轻轻混合均匀,期间要用刮刀把边缘不均匀的刮下来混匀;
  • 6
    06:51抹茶粉过筛加入巧克力中混合均匀,多少都会有抹茶颗粒的,尽量混匀就好 ,那做到这一步抹茶芝士巧克力其实已经做好了,可以进入模具冷藏定型了,但如果想要抹茶颗粒完全拌匀并且延长保质期,需要用料理机再次混合;
  • 7
    07:57手持料理机也叫均质机,它可以让巧克力里面的材料更好的融合,并且把里面的空气打出来,详细的可以参考视频的讲解;
  • 8
    09:50把做好的抹茶芝士巧克力倒入模具中铺平,然后放入冰箱冷藏定型,最少冷藏一晚
  • 9
    11:51定型好的巧克力拿出来之后,要热刀切块,然后撒上抹茶粉,那这个抹茶芝士巧克力就做好喽,这个巧克力非常的好吃,入口先是淡淡芝士的咸味,接着是浓郁的奶香味,然后到甜味,最后尝到的是抹茶的清香;
  • 10
    做出来后记得交作业哦,扫描右侧图片中的二维码或者在微信公众号的本视频页面中提交作业。