3.6W人学过 80人做过 4分口味 3分难度 冰糖葫芦

配方表

份量 一份

备注:配方的量大家可以加倍或者减半制作,具体使用多少的量还要根据你锅子的大小来决定,但不要太少,否则会因为糖浆太少散热太快,会导致糖浆冷却太快,无法顺利裹完所有的糖浆。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,保存冰糖葫芦,不要让糖融化了,建议当天食用完毕。
冰箱冷冻(0度以下)保存,保存的时间会稍微长一点,冷冻保存过的糖葫芦,需要室温解冻10分钟左右再食用(糖是不需要解冻的,解冻的是水果)

参考工具

  • SKG 电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    先看视频,知道大概一个步骤怎么做,然后我们把水果清理干净,以及切好尽可能的吸干水分,或者室内放置一会;
  • 2

    Tips 小贴士

    视频有糖浆状态的变化,大家可以去看看,糖在融化之前搅拌是无所谓的,但是糖水沸腾之后中火转小火,就不要再动了,避免翻砂,翻砂的原因在视频中也有讲,大家可以认真听听

    04:20我们在待会用来冷却糖葫芦的烤盘上面抹一层食用油防粘(什么油都可以,我用的是玉米油),接着来煮糖浆,把细砂糖和水加入厚底奶锅中,这样受热比较均匀,然后开中火把糖煮融化,融化之后转小火,直到把糖浆煮到我们要的状态,变成微微的黄色就可以了;
  • 3
    糖浆煮到图中这样的颜色就可以了,有温度计的朋友把糖浆熬煮到超过150度就可以了,不要超过170度,否则就会开始变焦糖了,而且糖壳会很厚,咬不动;
  • 4
    07:38煮好糖浆之后我们要尽快拿水果裹糖哦,水果串在糖浆表面快速转一圈,不要把水果全部塞进糖浆里面了,这样会水果烫熟出水的,或者把有皮的水果烫裂开也会出水;
  • 5
    裹好糖浆之后把糖葫芦放在处理好的烤盘上面冷却成型,最少冷却10分钟再食用,糖浆如果在裹的过程中变稠了,我们可以小火加热一下恢复流动性继续裹,直到我们明显觉得裹的糖变厚了,糖浆变成焦糖色,就不要在裹了;
  • 6
    09:03大家看一下正常糖壳和后糖壳的区别
  • 7
    09:31糖葫芦做完之后糖浆变稠了我们可以拉糖丝,其实就是在两个杯子上面各架一根抹油的筷子,然后用勺子舀糖浆在筷子之间来回甩动,糖丝就出来了,具体怎么操作请看视频吧;
  • 8
    10:13糖丝甩好之后要马上用糖葫芦卷起来,否则会变硬,会直接断掉;
  • 9
    11:11糖丝做完之后糖浆快凝固了,我们可以在里面加牛奶做成焦糖牛奶,或者在焦糖牛奶里面加一个红茶包盖上盖子焖2~5分钟,变成焦糖奶茶哦;
  • 10
    做出来后记得交作业哦,扫描右侧图片中的二维码或者在微信公众号的本视频页面中提交作业。