3.8W人学过 31人做过 5分口味 3分难度 抹茶冰淇淋层层叠

配方表

份量 一份

备注:冰淇淋做好之后,如果长时间不食用,必须要密封冷冻,否则冰淇淋水分流失,表面会结皮影响口感。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关
冰淇淋密封冰箱冷冻保存两个月,必须密封,否则冰淇淋表面会结皮

参考工具

  • 面粉筛

  • SKG DT2622电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 刮刀

  • 打蛋盆

  • 三能SN7092裱花嘴

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 乐宝LX-1015冰淇淋机

  • 海尔嫩烤箱

  • 蛋盆固定器

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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制作步骤

  • 1
    在准备要做冰淇淋的前一天晚上就要把冰淇淋机的冰桶放入冰箱的冷冻室里面冷冻至听不见冷冻液的声音,冷冻室不低于-18度,冰桶可以一直放在冷冻室里面,什么时候想做冰淇淋都可以随时做了;
  • 2
    03:05先煮红豆沙,把蜜红豆和清水加入奶锅中,中火煮至红豆出沙,用勺子可以轻易压扁的状态,就可以盛出来放凉备用了,水不要煮的太干,因为红豆在放凉期间还会吸收水分的;
  • 3
    04:01接下里做冰淇淋液,把抹茶粉和50克细砂糖混合均匀,让每一颗细砂糖都裹着抹茶粉,这样是为了待会更容易的让抹茶粉溶解,然后把蛋黄分离出来,牛奶用奶锅煮至冒热气但还没有沸腾的状态;
  • 4
    05:24把90克细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打至发白,这样是为了让蛋黄里面含有空气,使得待会加入牛奶的时候传热慢一点,打到图中这样的状态就可以了,体积膨胀2倍以上;
  • 5
    然后因为我们要双手操作,我们可以准备这样一个“蛋盆固定器”来固定蛋盆防止移动,也可以用一块湿的抹布垫在蛋盆底部防滑;
  • 6

    Tips 小贴士

    中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但是这个度要把握好,如果家里面有温度计的朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80~82度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过83度蛋奶糊会很容易变成蛋花汤而失败了

    06:32接着一边慢慢倒入热牛奶一边把蛋黄糊搅拌均匀,刚开始要一点点的倒进去,混合均匀再继续倒,等到有一点温度的时候就可以倒得快一点了,以免把蛋黄烫熟有结块,然后再马上把蛋奶糊马上倒入奶锅中中小火加热,不断的搅拌,把蛋奶糊煮至浓稠;
  • 7
    07:35煮到泡泡基本上消失,冒许多热气,那这个蛋奶糊就做好了,可以像图中这样画一条横线,如果能保持不消失,也可以证明蛋奶糊做好了;
  • 8
    09:04然后倒一些已经煮好的蛋奶糊进已经混合了细砂糖的抹茶粉里面混合,用小号手动打蛋器或者勺子都可以,要完全混匀,直到混匀到像图中这样的糊糊状,比较细腻,细砂糖融化的状态,大概需要5分钟;
  • 9

    Tips 小贴士

    1、中国产的抹茶粉颜色一般为黄绿色,这是正常的,味道带有苦涩味,还根据茶的品种不同,苦涩味的强度不一; 2、日本本土的抹茶粉也并不是全部都是好的,我有在日本超市买过便宜的抹茶粉,其实颜色也是黄绿色的,这跟每个品牌的制作工艺和茶的品种有关,所以建议大家用宇治抹茶,我用的这个丸久小山园比较常见,现在也比较容易买到,品质较好,大家可以参考。

    在视频中10:00有抹茶粉的一些知识,请大家认真阅读,以便选择自己喜欢的抹茶粉;
  • 10
    10:46把混合好的抹茶糊倒入蛋奶糊中混匀,然后把抹茶蛋奶糊过筛;
  • 11
    把抹茶蛋奶糊密封进入烤箱冷藏最少30分钟,必须完全冰凉才可以进行下一个步骤,这个抹茶蛋奶糊大家可以提前一天做好,这样就不需要等待了,12:46抹茶蛋奶糊冷却了之后我们来打发淡奶油,打至脱离水状就可以了,也就是变浓稠了,但还没有出现纹路的状态就可以了;
  • 12
    13:40把淡奶油倒入一半进入抹茶蛋奶糊里面混合均匀,然后再把混合过的抹茶蛋奶糊倒入剩余的淡奶油里面混合均匀,那这个抹茶冰淇淋液就做好了;
  • 13
    冰淇淋机器组件提前组装好,冰桶一定要在所有准备都做好之后再拿出来,把抹茶冰淇淋液一次性倒入冰桶里面,然后马上盖上盖子,开动冰淇淋机器转动,大概30分钟,明显看见冰淇淋变成固体了,就可以装出来了;
  • 14
    冰淇淋在制作的时候,要把待会准备拿来装冰淇淋的盘子放入冰箱的冷冻室里面冷冻,让它保持低温,否则冰淇淋融化很快,待会装出来冰淇淋就一边开始融化了;
  • 15
    16:13冰淇淋做好之后,我们用一个塑料的勺子或者是刮刀,把冰淇淋装进刚才已经冷冻过的盘子里面,然后盖上保鲜膜进入冰箱里面冷冻定型,马上吃是可以,但融化得太快,吃得会很辛苦哦;
  • 16
    17:35冰淇淋定型期间我们来做吐司条,先把无盐黄油隔水熔化成液体,那黄油在融化期间我们把市售的吐司切成条状,然后把融化成液体的无盐黄油加入蜂蜜混合均匀,我用的是叉子,大家也可以用打蛋器来混匀;
  • 17
    烤箱上下火200度预热;
  • 18

    Tips 小贴士

    烘烤的时间跟吐司的厚薄 大小以及多少有关 ,烘烤至表面金黄色就可以出炉了

    19:10把吐司条用叉子涂上蜂蜜,大家也可以用刷子来刷,有时候我觉得刷子刷太多刮不下来,所以我喜欢用叉子来涂,然后把它们送入烤箱上下火200度中下层烘烤6分钟左右变成金黄色就可以出炉了;
  • 19
    20:00吐司条出炉后放凉期间,我们来打发淡奶油,把淡奶油打发至出现纹路不消失的裱花状态,然后装入裱花袋里面备用,花嘴可以选择你自己喜欢的花嘴;
  • 20
    20:50然后请观看视频中抹茶层层叠的组装方式,把吐司条和淡奶油冰淇淋和红豆沙组装在一起,吐司条配合这个冰淇淋简直就是绝配太好吃了,如果你觉得组装麻烦,可以直接拿吐司条沾冰淇淋吃,会有惊喜哦;
  • 21
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #抹茶冰淇淋层层叠#