来源:http://www.tinrry.com/videos/28
161986人学过 491人做过 5分口味 3分难度
黑巧克力150克
无盐黄油125克
低筋面粉65克
细砂糖65克
朗姆酒15克
全蛋2个
蛋黄2个
食用盐1克
无盐黄油适量
传统烤箱:上下管 | 中层 | 220度 | 约8分钟
问:为什么巧克力黄油和鸡蛋混合后会变得很稠,无法搅动?
答:你的鸡蛋肯定是冰箱里面拿出来的,所以会使得液体变稠,因为巧克力和黄油都是遇热融化,遇冷凝固的,我们需要在巧克力黄油还有温度的时候把所有步骤都完成,包括加入面粉这一步骤,所以鸡蛋必须是室温的,然后制作的速度要快点哦,特别是冬天。
问:为什么低筋面粉加入进去之后不像视频中那样的质地,比较稠或者比较稀?
答:因为不同品牌的面粉吸水性都不一样,造就了跟液体混合后浓稠度不一样,一般情况下是不影响口感的,只要你确定你的是低筋面粉就可以了,高筋面粉做出来有可能会没有流心,因为面粉遇水就会产生筋性,筋性太强,液体都被吸收了,所以看起来会和视频不一样。
问:为什么我按照配方的时间和温度烤出来的没有流心,或者皮太薄?
答:每台烤箱的时间和温度都会有差异,这是家用烤箱的通病,我给出的是实际温度,如果你的烤箱是有测试过实际温度的,而且在30升以上,那一般根据我给的时间和温度烤出来是没问题的,如果所有硬件都一样了,那就是模具的问题。 1、没有流心:是否模具太小了,巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透,从而形成流心,但表面一层必须烤熟透,这样才会有一层壳包裹住里面的流心,如果你的模具太小,打个比方:我们做冰块,用一个5cm的冰格和用一个直径20cm一起装水进去冰箱里面冷冻结冰,我只需要外面一层冰壳,那两个都同时结冰可以拿出来,而里面又还有水,谁的液体会多一点呢?所以模具不能太小; 2、皮太薄,流心漏出来了:一般情况下都是烘烤不足,模具的原因先排除了,因为都无法很好的结皮,这次就只能这样了,下一次烤的时候看情况时间增加多30秒或者1分钟左右就好; 巧克力流心不适合拿出来再放进去烘烤,这样会没有流心的,因为凝固是从边缘开始往里熟的,贴着模具外围一层的温度高于内心温度,拿出来之后外围温度降下来,内心温度没变化,再回炉烤,重新加热,这就跟我视频里面说到的拿还温热的面糊去烤,原因是一样的,这样肯定是没有流心的,所以要注意喽。
小贴士 Tips
1、把水烧开后,离火,然后再把巧克力和黄油放进去,这样的温度最合适了,冬天还有保温效果 2、装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体了
小贴士 Tips
1、8分钟是烤2至4个蛋糕的时间,同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕,时间要加长一点,只要烤到表面结壳凝固就可以了 2、千万不要烤太久,烤太久就变成巧克力蛋糕啦,流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了,但也不能烘烤时间不足,因为如果烘烤不足,外围的蛋糕没有完全凝固,也就是皮太薄,那样就会包不住流心,脱模的时候流心就会漏出来 3、时间和温度要根据自己的烤箱有所调整,如果8分钟已经完全熟透了,下次烘烤7分钟试试看,每次减少一分钟,如果7分钟的时候皮又不够硬,那就把温度调低10度,烘烤8分钟,如此测试,一定可以烤出有满满流心的心太软的