来源:http://www.tinrry.com/videos/26
406774人学过 1154人做过 5分口味 3分难度
糯米粉150克
食用水175克
糖粉50克
玉米淀粉30克
玉米油40克
动物性淡奶油500克
糖粉40克
糯米粉100克
芒果适量
奶油馅适量
奶油馅适量
奥利奥饼干碎适量
草莓适量
豆沙适量
问:为什么雪媚娘的皮进入冰箱冷藏后变硬了?有没有办法补救?
答:因为没有密封保存,最简单的方法就是用密封盒(请保证是密封的)封住放入冰箱,没有的话可以像视频中,碟子盖上一层保鲜膜,表面再盖上一层保鲜膜,两层保鲜膜粘合后就是密封的状态,也可以单独一个个的用保鲜膜密封,方法很多,随你喜欢。如果已经变硬了,没有办法补救,因为已经流失水分了,这只能预防。 这配方Tinrry已测试多次,密封冷藏保存2天是肯定没有问题的,最好不要超过两天,为什么?跟糯米糍一样,糯米保质期其实蛮久的,但里面有新鲜水果的话,保质期就会缩短很多,因为水果很容易变质,一般买回来的新鲜水果切开了,最多也就放1~2天,道理是一样的。
问:为什么雪媚娘的皮蒸好之后很粘手?
答:视频已有详细说明,请认真观看,没有别的原因了,水分太多!什么原因导致水分太多?糯米的吸水性差,水量如果不减少,那就会太多,蒸的时候,锅子的透气性不太好,倒流进去的水分太多,也会粘。
小贴士 Tips
太港牌、秋菊牌的糯米粉,用水的量大概是160克,如果使用散装的糯米粉,一开始先加入140克看看面团状态,再慢慢加入水调整,切勿一下子倒入太多的水,导致面糊过稀
小贴士 Tips
面糊熟透的方法判断请认真看视频的讲解以及注意事项
小贴士 Tips
擀皮的方法请重复观看视频的这一段,会比较直观
小贴士 Tips
雀巢和欧德堡淡奶油不适合用于做裱花类的点心,因为它们都比较不稳定,就算打发成裱花状态,也会很快就融化,不适合新手操作。我用的是铁塔,不同牌子的淡奶油味道都不一样,大家根据个人口味来选择喜欢的淡奶油