13.4W人学过 551人做过 5分口味 3分难度 雪媚娘大福

配方表

份量 约15个

备注:若每张皮30克,可以做约15个雪媚娘,奶油馅是15个的份量。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,完全密封的状态的情况下,冰箱冷藏保存48个小时内食用完毕

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 打蛋盆

  • 擀面杖

  • 无粉PVC橡胶手套

常见问题

  • 问:为什么雪媚娘的皮进入冰箱冷藏后变硬了?有没有办法补救?

    答:因为没有密封保存,最简单的方法就是用密封盒(请保证是密封的)封住放入冰箱,没有的话可以像视频中,碟子盖上一层保鲜膜,表面再盖上一层保鲜膜,两层保鲜膜粘合后就是密封的状态,也可以单独一个个的用保鲜膜密封,方法很多,随你喜欢。如果已经变硬了,没有办法补救,因为已经流失水分了,这只能预防。
    这配方Tinrry已测试多次,密封冷藏保存2天是肯定没有问题的,最好不要超过两天,为什么?跟糯米糍一样,糯米保质期其实蛮久的,但里面有新鲜水果的话,保质期就会缩短很多,因为水果很容易变质,一般买回来的新鲜水果切开了,最多也就放1~2天,道理是一样的。

  • 问:为什么雪媚娘的皮蒸好之后很粘手?

    答:视频已有详细说明,请认真观看,没有别的原因了,水分太多!什么原因导致水分太多?糯米的吸水性差,水量如果不减少,那就会太多,蒸的时候,锅子的透气性不太好,倒流进去的水分太多,也会粘。

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交流

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制作步骤

  • 1
    做之前先认真看一遍视频,然后准备好所有原材料。先烧开一锅热水,在等待水沸腾的期间,我们来把雪媚娘皮中的所有材料混合在一起;
  • 2
    01:48把糯米粉,玉米淀粉和糖粉全部倒入一个大碗中,玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的,但不能加太多,加太多糯米粉会变得没弹性,接着把玉米油倒进去;
  • 3

    Tips 小贴士

    太港牌、秋菊牌的糯米粉,用水的量大概是160克,如果使用散装的糯米粉,一开始先加入140克看看面团状态,再慢慢加入水调整,切勿一下子倒入太多的水,导致面糊过稀

    02:07接着要把水倒进去,配方中水的分量,是一个相对的量,为什么呢?因为不同牌子的糯米粉吸水性都不一样,那水的用量就会有多有少,我们要学会看面糊的状态,那我用的是三象牌的糯米粉,水量就是配方中的量175克,全部倒进去混匀,面糊提起来滴落会消失得比较快,这就是最佳的面糊状态了;
  • 4

    Tips 小贴士

    面糊熟透的方法判断请认真看视频的讲解以及注意事项

    05:35面糊做好之后我们要把它倒入蒸碗里面,陶瓷碗受热会更加的均匀,然后把面糊拿去隔水蒸,面糊一定要在水沸腾之后再放进去蒸,并且大火蒸20分钟左右,蒸的时间也是不固定的,例如我的是电陶炉,你们家的是燃气炉,火力肯定不一样,那么时间也会有出入,我们看见整个面糊都从白色慢慢变成半透明状态的时候,就差不多了,可以去看看熟透了没有;
  • 5
    07:16那面糊蒸熟之后变面团了,我们把它倒出来用保鲜膜密封,表面的那些油是正常的,不需要管它,待会自然会被吸收的,包好之后放一旁冷却备用;
  • 6
    09:10雪媚娘皮在一旁放凉的期间,我们来做手粉,手粉其实在冰皮月饼那一期已经教过大家了,就是把糯米粉放入平底锅中,开小火全部都炒至微微的黄色,就表示熟透了,马上倒进一个干爽的碗里备用,不能直接在不粘锅里面放凉,余温会把玉米淀粉烧焦的;
  • 7
    11:40接着就是擀皮了,擀皮要准备一张硅胶垫,没有的朋友可以用保鲜膜铺在桌子上防粘,并且请带手套制作哦,不然肯定粘手的,不用怀疑,粘手就要多用手粉,虽然也可以成型,但手粉太多会影响口感;
  • 8

    Tips 小贴士

    擀皮的方法请重复观看视频的这一段,会比较直观

    12:36在硅胶垫和面团都抹上一点手粉,右手把擀面杖往身体这边滚到底,左手一边轻轻的拉扯面团,尽量让面团伸展开,然后把皮逆时针转动一下,不断重复刚才的这个动作,面皮就能慢慢的擀开了,擀到能看见一点下面的硅胶垫图案就可以了,不要擀得太薄,否则待会包的时候,皮太薄就会很软,塌下来,而且也会很容弄破这个表皮;
  • 9
    15:06每擀好一张面皮之后在表面抹上一点手粉防粘,然后叠在一起,放在保鲜膜上面,再用保鲜膜包好,防止皮干掉,皮干掉就会变硬,包不起来了,手粉一定要撒,因为它可以防粘和防干哦,包之前把所有面皮都擀好备用,因为待会要包淡奶油,淡奶油比较容易化;
  • 10
    16:02淡奶油的保存方法是一直在冰箱里面冷藏的,温度升高它就容易打发不起,油水分离,所以为了避免这个情况出现,我们可以在做雪媚娘皮之前就把淡奶油称好连同打蛋盆一起放入冰箱里面冷藏最少30分钟,让打蛋盆也保持低温,这样更利于打发;
  • 11

    Tips 小贴士

    雀巢和欧德堡淡奶油不适合用于做裱花类的点心,因为它们都比较不稳定,就算打发成裱花状态,也会很快就融化,不适合新手操作。我用的是铁塔,不同牌子的淡奶油味道都不一样,大家根据个人口味来选择喜欢的淡奶油

    16:48接着我们来做馅料的部分,先做雪媚娘,我们要打发奶油馅,奶油馅就是动物性淡奶油加糖粉打发至裱花状态,奶油馅就做好啦,芒果等你喜欢的水果要在打发奶油前全部切好;
  • 12
    17:56芒果雪媚娘:取一张皮出来,皮在放置期间,会轻微的回缩,我们要用手稍微轻轻拉扯一下,让它再次延展开,然后放一点淡奶油在皮的中间,再把芒果轻轻铺上去,再用淡奶油盖着,如果家里面有戚风的蛋糕的话,还可以掰一小块放在这上面,味道非常不错的呢,然后按照对角线这样把皮收起来,最后捏紧,收口部分的皮不能碰到淡奶油,否则就封不住了,这个要注意,多余的面团,我们可以揪掉,揪掉的位置要抹一点手粉,否则会粘,放在纸杯里面团圆一点,芒果雪媚娘就做好了;
  • 13
    19:50奥利奥雪媚娘:最近还流行奥利奥口味的雪媚娘,也非常的好吃,现在市面上有现成的奥利奥饼干碎卖,大家可以买这种,买不到可以把奥利奥去除夹心自己敲碎也一样的,我们先把打发好的淡奶油装一点放在小碗里,然后倒入一些饼干碎,用勺子轻轻翻拌均匀,不是搅拌啊,只要把饼干混进去抱成团就可以了,然后把奥利奥奶油馅放在雪媚娘皮中间,包裹方法跟芒果雪媚娘一样,对焦线先叠起来,然后把馅料包住就可以了,多余的那些面团,我觉得自己吃不掉也无所谓啦,就底部厚一点,如果是做来卖的,那还是揪掉吧,口感比较均匀,不会吃到一块面团的感觉了,那奥利奥雪媚娘也做好喽;
  • 14
    21:52草莓大福:通常大福都是指草莓豆沙馅的雪媚娘,那我们要先把草莓去蒂切掉底部,接着要套上手套用市售的豆沙包裹着整个草莓,草莓的尖头头不要包,这样会比较圆,然后把它放在雪媚娘皮的中间,大福的皮比较厚,基本上都不用擀,用手按扁就可以了,因为太薄反而不好吃,豆沙也不要太多,包裹成圆形中和草莓的酸就可以了,然后把手套取掉,徒手把大福完整包好,再用手团圆一点,就做好啦;
  • 15
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