比利时焦糖海盐蛋糕卷

来源：http://www.tinrry.com/videos/250

18302人学过 48人做过 5分口味 3分难度

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配方：配方可做一份28*28焦糖海盐蛋糕卷

蛋糕胚
LOTUS和情缤咖时涂抹酱（颗粒型）25克

热水（80度以上）60克

低筋面粉60克

蛋黄4个（约65克）

蛋清4个（约165克）

细砂糖25克

唐亦海藻糖25克

玉米油20克

玉米淀粉5克
夹心奶油
LOTUS和情缤咖时涂抹酱（颗粒型）60克

动物性淡奶油300克

海盐1克

LOTUS和情焦糖饼干碎适量
装饰
薄荷叶适量

LOTUS和情焦糖饼干碎适量

LOTUS和情焦糖饼干适量

智能烤箱：上下火 | 中层 | 155度 | 25分钟

制作步骤

1.处理焦糖酱：用热水化开焦糖酱，趁热加入玉米油，混匀至没有油花。
2.加入蛋黄混匀后，筛入低筋面粉混匀。
3.打发蛋白：将蛋白打发至粗泡时，加入一半糖量，继续打发至变白，泡沫变细腻，加入剩余的糖以及玉米淀粉。

小贴士 Tips

海藻糖与细砂糖提前混匀。海藻糖具有保湿，以及减甜的效果。玉米淀粉是增加蛋白霜的稳定性。
4.转中速，打发到湿性发泡，蛋白霜细腻有光泽，出现明显的纹路，提起打蛋头有结实的小弯钩。

小贴士 Tips

已经打发好的蛋白霜，用低速调整蛋白霜打掉大气泡，以及边缘不均匀的蛋白霜。
5.勺1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混匀。

小贴士 Tips

如蛋黄糊表面有结皮，用刮刀把结皮部分碾压打散开来。
6.混匀好的面糊，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

小贴士 Tips

翻拌的过程记得抄底。
7.从约20公分的高度，倒入铺好油布的金盘。
8.大致抹平后，酱烤盘每一面摔10下，使面糊平整。
9.送入预热好的烤箱，中层，上下火155度烘烤25分钟左右，蛋糕胚微微变成浅黄色，即可出炉。
10.蛋糕胚出炉后，将蛋糕胚从烤盘中取出来，撕开油布的四周，马上盖上一层油纸，翻转蛋糕胚，放凉备用
11.制作奶油夹心：淡奶油里加焦糖酱、海盐，先用打蛋器按压焦糖酱几下让其散开，然后再开一档的速度把焦糖酱打散，再用中速或中低速，把淡奶油打发至裱花的程度。
12.蛋糕胚放凉后，掀开油布，盖上一张新的油纸，翻转后掀开原来的油纸，接着把蛋糕胚一边沿45度角斜切掉一角，另外一边平切一点点。
13.把三分之二奶油均匀的抹在蛋糕胚表面，接着把最后的奶油抹在平切的一端，抹成一座小山丘，最后撒上焦糖饼干碎。
14. 用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，卷至蛋糕卷三分之二的地方，让它卷过去，用擀面杖和刮板收紧油纸，卷实，送入冰箱冷藏定型至少30分钟
15.最后从冰箱取出，切件，装饰，这样比利时焦糖海盐蛋糕卷就做好了。记得给我交作业哦。