1.1W人学过 46人做过 5分口味 3分难度 比利时焦糖海盐蛋糕卷

配方表

份量 配方可做一份28*28焦糖海盐蛋糕卷

备注:配方也可以做5~6杯容量为250~260毫升的焦糖海盐蛋糕杯

保存方法

密封冷藏48小时内食用完毕

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

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制作步骤

  • 1
    处理焦糖酱:用热水化开焦糖酱,趁热加入玉米油,混匀至没有油花。
  • 2
    加入蛋黄混匀后,筛入低筋面粉混匀。
  • 3

    Tips 小贴士

    海藻糖与细砂糖提前混匀。海藻糖具有保湿,以及减甜的效果。玉米淀粉是增加蛋白霜的稳定性。

    打发蛋白:将蛋白打发至粗泡时,加入一半糖量,继续打发至变白,泡沫变细腻,加入剩余的糖以及玉米淀粉。
  • 4

    Tips 小贴士

    已经打发好的蛋白霜,用低速调整蛋白霜打掉大气泡,以及边缘不均匀的蛋白霜。

    转中速,打发到湿性发泡,蛋白霜细腻有光泽,出现明显的纹路,提起打蛋头有结实的小弯钩。
  • 5

    Tips 小贴士

    如蛋黄糊表面有结皮,用刮刀把结皮部分碾压打散开来。

    勺1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混匀。
  • 6

    Tips 小贴士

    翻拌的过程记得抄底。

    混匀好的面糊,倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
  • 7
    从约20公分的高度,倒入铺好油布的金盘。
  • 8
    大致抹平后,酱烤盘每一面摔10下,使面糊平整。
  • 9
    送入预热好的烤箱,中层,上下火155度烘烤25分钟左右,蛋糕胚微微变成浅黄色,即可出炉。
  • 10
    蛋糕胚出炉后,将蛋糕胚从烤盘中取出来,撕开油布的四周,马上盖上一层油纸,翻转蛋糕胚,放凉备用
  • 11
    制作奶油夹心:淡奶油里加焦糖酱、海盐,先用打蛋器按压焦糖酱几下让其散开,然后再开一档的速度把焦糖酱打散,再用中速或中低速,把淡奶油打发至裱花的程度。
  • 12
    蛋糕胚放凉后,掀开油布,盖上一张新的油纸,翻转后掀开原来的油纸,接着把蛋糕胚一边沿45度角斜切掉一角,另外一边平切一点点。
  • 13
    把三分之二奶油均匀的抹在蛋糕胚表面,接着把最后的奶油抹在平切的一端,抹成一座小山丘,最后撒上焦糖饼干碎。
  • 14
    用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,卷至蛋糕卷三分之二的地方,让它卷过去,用擀面杖和刮板收紧油纸,卷实,送入冰箱冷藏定型至少30分钟
  • 15
    最后从冰箱取出,切件,装饰,这样比利时焦糖海盐蛋糕卷就做好了。记得给我交作业哦。