4246人学过 10人做过 5分口味 3分难度 斑斓卡仕达面包

配方表

份量 8个斑斓卡仕达面包

备注:

保存方法

常温保存24小时,冷冻保存2周左右。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作面团,除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌约3分钟,使材料充分混匀;
  • 2
    接着转中高速搅打面团,至表面变光滑且缸壁干净时,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开边缘有锯齿;
  • 3
    加入提前软化好的黄油,慢速搅拌均匀;
  • 4
    面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
  • 5
    取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
  • 6
    制作斑斓红豆卡仕达,细砂糖加入蛋黄中,搅打至微微发白,接着依次加入唐亦斑斓冻干粉、玉米淀粉、低筋面粉、淡奶油搅拌均匀,这样蛋黄糊就做好了;
  • 7
    牛奶倒入奶锅中,煮至沸腾,然后一边倒入之前做好的蛋黄糊中,一边持续搅拌;
  • 8
    奶糊搅拌均匀后,全部倒回奶锅中,中小火加热,并不停搅拌防止粘锅,煮至中心冒泡即可关火;
  • 9
    ​倒入碗中,加入红豆粒拌匀,然后贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;
  • 10
    面团分割,基础发酵后取出面团,分成8份,每份约60克;
  • 11
    把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛30分钟;
  • 12
    把斑斓红豆卡仕达装入裱花袋中备用;
  • 13
    取出松弛好的面团擀成一个长方形,翻面,挤上约25克的斑斓红豆卡仕达;
  • 14
    然后将两面折叠粘合,捏紧边缘处后,用剪刀在边缘处剪三刀,做成熊掌的形状;
  • 15
    整形好的面团进行最后发酵,温度36度,湿度75%,时间约45分钟;
  • 16
    面团发酵至两倍大后,刷上一层蛋液,并撒上杏仁片作装饰;
  • 17
    放入提前预热的烤箱中烘烤,上火200度,下火175度,时间10分钟,烘烤至表面金黄色就可以出炉啦,这样斑斓卡仕达面包就做好了~