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斑斓红豆麻薯面包

来源:http://www.tinrry.com/videos/241

7323人学过 16人做过 5分口味 4分难度


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配方:8个斑斓红豆麻薯面包
  • 斑斓面团(8个,60克/个)

    高筋面粉250克

    细砂糖45克

    食用盐3克

    全脂奶粉10克

    唐亦斑斓冻干粉8克

    动物性淡奶油25克

    全蛋液25克

    速溶干酵母3.5克

    食用水115克

    无盐黄油20克

  • 斑斓麻薯(8个,10克/个)

    纯牛奶55克

    细砂糖15克

    木薯淀粉17克

    唐亦斑斓冻干粉1.5克

    无盐黄油5克

  • 粒粒红豆馅(8个,20克/个)

    蜜红豆120克

    动物性淡奶油50克

    无盐黄油10克

  • 原味墨西哥酱

    无盐黄油25克

    细砂糖25克

    全蛋液25克

    低筋面粉30克

  • 斑斓酥粒

    无盐黄油25克

    糖粉18克

    唐亦斑斓冻干粉2.5克

    全脂奶粉10克

    低筋面粉40克

智能烤箱:下火180度 | 底层 | 上火185度 | 12分钟

制作步骤
  • 1.制作斑斓麻薯:碗里倒入细砂糖、牛奶,搅拌均匀,加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉,继续搅拌均匀;
  • 2.接着倒入不粘锅中,开中小火,不停搅拌,直至成团;
  • 3.煮好后,倒入碗中,加入黄油,用手把黄油揉进面团,直至完全吸收,面团变得顺滑,可以拉丝就做好了,封好保鲜膜,放常温备用;
  • 4.制作红豆馅:低糖蜜红豆倒入锅中,加入淡奶油,中火加热,期间不停搅拌,把红豆馅煮至收汁,加入黄油搅拌均匀,密封冷藏备用;
  • 5.制作原味墨西哥酱:把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀,分两次加入蛋液,搅拌均匀,然后加入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉的状态即可,装入裱花袋,放一旁备用;
  • 6.制作斑斓酥粒:碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油,用刮刀稍微拌匀后,用打蛋器打发均匀;
  • 7.接着加入奶粉、低筋面粉,用刮刀拌匀,稍微成团后,直接用手揉匀搓散,成饼干碎的状态后,密封冷藏备用;
  • 8.制作面团:除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌,使材料充分混匀,接着转中高速搅打面团,至表面变光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开有较明显的锯齿;
  • 9.加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
  • 10.取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
  • 11.基础发酵后取出面团,分成8份,每份约60克;
  • 12.把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛30分钟;
  • 13.提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份,红豆馅每份约20克,斑斓麻薯每份约10克;
  • 14.取出面团拍扁排气,拍成四周薄中间厚;
  • 15.包入红豆馅和斑斓麻薯,把底部收起来,捏合封口;
  • 16.接着给面团表面刷上一层蛋白,并在酥粒上滚一圈,使面团表面均匀沾上一层酥粒即可;
  • 17.整形好的面团进行最后发酵,温度36度,湿度75%,参考时间60-70分钟;
  • 18.面团发酵至两倍大后,在表面挤上墨西哥酱,再撒上斑斓酥粒;
  • 19.放入提前预热的烤箱中,上火185度,下火180度,烘烤12分钟,出炉后震盘放凉,这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~