斑斓红豆麻薯面包

来源：http://www.tinrry.com/videos/241

10096人学过 20人做过 5分口味 4分难度

扫二维码观看视频

扫二维码交作业

配方：8个斑斓红豆麻薯面包

斑斓面团（8个，60克/个）
高筋面粉250克

细砂糖45克

食用盐3克

全脂奶粉10克

唐亦斑斓粉8克

动物性淡奶油25克

全蛋液25克

速溶干酵母3.5克

食用水115克

无盐黄油20克
斑斓麻薯（8个，10克/个）
纯牛奶55克

细砂糖15克

木薯淀粉17克

唐亦斑斓粉1.5克

无盐黄油5克
粒粒红豆馅（8个，20克/个）
蜜红豆120克

动物性淡奶油50克

无盐黄油10克
原味墨西哥酱
无盐黄油25克

细砂糖25克

全蛋液25克

低筋面粉30克
斑斓酥粒
无盐黄油25克

糖粉18克

唐亦斑斓粉2.5克

全脂奶粉10克

低筋面粉40克

智能烤箱：下火180度 | 底层 | 上火185度 | 12分钟

制作步骤

1.制作斑斓麻薯：碗里倒入细砂糖、牛奶，搅拌均匀，加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉，继续搅拌均匀；
2.接着倒入不粘锅中，开中小火，不停搅拌，直至成团；
3.煮好后，倒入碗中，加入黄油，用手把黄油揉进面团，直至完全吸收，面团变得顺滑，可以拉丝就做好了，封好保鲜膜，放常温备用；
4.制作红豆馅：低糖蜜红豆倒入锅中，加入淡奶油，中火加热，期间不停搅拌，把红豆馅煮至收汁，加入黄油搅拌均匀，密封冷藏备用；
5.制作原味墨西哥酱：把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，然后加入低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉的状态即可，装入裱花袋，放一旁备用；
6.制作斑斓酥粒：碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油，用刮刀稍微拌匀后，用打蛋器打发均匀；
7.接着加入奶粉、低筋面粉，用刮刀拌匀，稍微成团后，直接用手揉匀搓散，成饼干碎的状态后，密封冷藏备用；
8.制作面团：除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌，使材料充分混匀，接着转中高速搅打面团，至表面变光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚，戳开有较明显的锯齿；
9.加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；
10.取出面团，折叠、收圆后放入发酵盒中，室温27度左右，基础发酵40分钟；
11.基础发酵后取出面团，分成8份，每份约60克；
12.把分好的面团滚圆，放入发酵箱，冷藏松弛30分钟；
13.提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份，红豆馅每份约20克，斑斓麻薯每份约10克；
14.取出面团拍扁排气，拍成四周薄中间厚；
15.包入红豆馅和斑斓麻薯，把底部收起来，捏合封口；
16.接着给面团表面刷上一层蛋白，并在酥粒上滚一圈，使面团表面均匀沾上一层酥粒即可；
17.整形好的面团进行最后发酵，温度36度，湿度75%，参考时间60-70分钟；
18.面团发酵至两倍大后，在表面挤上墨西哥酱，再撒上斑斓酥粒；
19.放入提前预热的烤箱中，上火185度，下火180度，烘烤12分钟，出炉后震盘放凉，这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~