配方表

份量 8个斑斓红豆麻薯面包

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  
  制作斑斓麻薯：碗里倒入细砂糖、牛奶，搅拌均匀，加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉，继续搅拌均匀；
• 2
  
  接着倒入不粘锅中，开中小火，不停搅拌，直至成团；

• 3
  
  煮好后，倒入碗中，加入黄油，用手把黄油揉进面团，直至完全吸收，面团变得顺滑，可以拉丝就做好了，封好保鲜膜，放常温备用；
• 4
  
  制作红豆馅：低糖蜜红豆倒入锅中，加入淡奶油，中火加热，期间不停搅拌，把红豆馅煮至收汁，加入黄油搅拌均匀，密封冷藏备用；

• 5
  
  制作原味墨西哥酱：把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，然后加入低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉的状态即可，装入裱花袋，放一旁备用；
• 6
  
  制作斑斓酥粒：碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油，用刮刀稍微拌匀后，用打蛋器打发均匀；

• 7
  
  接着加入奶粉、低筋面粉，用刮刀拌匀，稍微成团后，直接用手揉匀搓散，成饼干碎的状态后，密封冷藏备用；
• 8
  
  制作面团：除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌，使材料充分混匀，接着转中高速搅打面团，至表面变光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚，戳开有较明显的锯齿；

• 9
  
  加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；
• 10
  
  取出面团，折叠、收圆后放入发酵盒中，室温27度左右，基础发酵40分钟；

• 11
  
  基础发酵后取出面团，分成8份，每份约60克；
• 12
  
  把分好的面团滚圆，放入发酵箱，冷藏松弛30分钟；

• 13
  
  提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份，红豆馅每份约20克，斑斓麻薯每份约10克；
• 14
  
  取出面团拍扁排气，拍成四周薄中间厚；

• 15
  
  包入红豆馅和斑斓麻薯，把底部收起来，捏合封口；
• 16
  
  接着给面团表面刷上一层蛋白，并在酥粒上滚一圈，使面团表面均匀沾上一层酥粒即可；

• 17
  
  整形好的面团进行最后发酵，温度36度，湿度75%，参考时间60-70分钟；
• 18
  
  面团发酵至两倍大后，在表面挤上墨西哥酱，再撒上斑斓酥粒；

• 19
  
  放入提前预热的烤箱中，上火185度，下火180度，烘烤12分钟，出炉后震盘放凉，这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~