8194人学过 17人做过 5分口味 4分难度 斑斓红豆麻薯面包

配方表

份量 8个斑斓红豆麻薯面包

备注:

保存方法

常温保存24小时,冷冻保存2周左右。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作斑斓麻薯:碗里倒入细砂糖、牛奶,搅拌均匀,加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉,继续搅拌均匀;
  • 2
    接着倒入不粘锅中,开中小火,不停搅拌,直至成团;
  • 3
    煮好后,倒入碗中,加入黄油,用手把黄油揉进面团,直至完全吸收,面团变得顺滑,可以拉丝就做好了,封好保鲜膜,放常温备用;
  • 4
    制作红豆馅:低糖蜜红豆倒入锅中,加入淡奶油,中火加热,期间不停搅拌,把红豆馅煮至收汁,加入黄油搅拌均匀,密封冷藏备用;
  • 5
    制作原味墨西哥酱:把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀,分两次加入蛋液,搅拌均匀,然后加入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉的状态即可,装入裱花袋,放一旁备用;
  • 6
    制作斑斓酥粒:碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油,用刮刀稍微拌匀后,用打蛋器打发均匀;
  • 7
    接着加入奶粉、低筋面粉,用刮刀拌匀,稍微成团后,直接用手揉匀搓散,成饼干碎的状态后,密封冷藏备用;
  • 8
    制作面团:除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌,使材料充分混匀,接着转中高速搅打面团,至表面变光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开有较明显的锯齿;
  • 9
    加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
  • 10
    取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
  • 11
    基础发酵后取出面团,分成8份,每份约60克;
  • 12
    把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛30分钟;
  • 13
    提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份,红豆馅每份约20克,斑斓麻薯每份约10克;
  • 14
    取出面团拍扁排气,拍成四周薄中间厚;
  • 15
    包入红豆馅和斑斓麻薯,把底部收起来,捏合封口;
  • 16
    接着给面团表面刷上一层蛋白,并在酥粒上滚一圈,使面团表面均匀沾上一层酥粒即可;
  • 17
    整形好的面团进行最后发酵,温度36度,湿度75%,参考时间60-70分钟;
  • 18
    面团发酵至两倍大后,在表面挤上墨西哥酱,再撒上斑斓酥粒;
  • 19
    放入提前预热的烤箱中,上火185度,下火180度,烘烤12分钟,出炉后震盘放凉,这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~