6.5W人学过 295人做过 5分口味 3分难度 椰子脆片

配方表

份量 约68片

备注:此配方按Tinrry定制的模具,边长4厘米厚度0.2厘米的正方形计算,成品约68片,总重量约205克。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,出炉冷却后,马上密封室温保存,不能冷藏保存,
判断方法:发霉的脆片会变软,没有变软就没有变质。

参考工具

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • Tinrry椰子瓦片模具

  • 曲吻抹刀

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

常见问题

  • 问:为什么黄油加入鸡蛋怎么混都混不匀?

    答:黄油软化不足是最主要的原因,最后黄油糊的状态其实是有一点点蛋花样的,除非是很大一块的黄油,否则都问题不大,加入椰蓉之后静置,黄油和蛋清都会杯椰蓉吸收的,烤出来一样香脆可口。

  • 问:为什么椰子脆片就是烤不到像视频一样金黄色的呢?

    答:家用烤箱多少会有受热不均的情况,这很正常,所以我才会在视频中多次强调要温度低一点烤久一点,因为这个点心不会膨胀,我们只是需要把水分烤干而已。
    这里再教大家一个小技巧,在边缘上色非常漂亮,但中心还是白色的情况下,把烤箱的火关掉,让椰子脆片待在烤箱里面,大概一两分钟,整体金黄色的脆片就出炉喽,大家试试看。

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交流

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制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    01:15首先,我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状,用打蛋器可以很轻易的就打散的状态;
  • 3
    01:46把糖粉加进软化的黄油里面,用手动打蛋器轻轻拌匀,直到看不见糖粉为止,不用打发,只需要拌匀就可以了;
  • 4
    02:30接下来我们要先把蛋清分离出来,不需要蛋黄的(可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇),蛋清分两次加进黄油里面,先倒一半蛋清,用手动打蛋器画圈的方法完全混匀;
  • 5
    必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去,否则会使得黄油更加混不匀(实在混不匀,请注意视频中的小贴士方法补救),直到混匀变成比较稀的糊糊状;
  • 6
    04:35把低筋面粉过筛加入椰蓉里,用筷子把它们混合均匀,这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉,让后续步骤更容易混匀;
  • 7
    04:56然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面,用手动的打蛋器先稍微拌匀,直到看不见白色的椰蓉之后,再换刮刀操作,检查一下,拌匀直到看不到白色的椰蓉就可以了;
  • 8
    05:30做好的椰子脆片的面糊还是比较软的,这个时候我们要盖上保鲜膜,静置至少半个小时,让椰蓉充分把黄油吸进去,然后才可以进行整形和烘烤;
  • 9
    塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,烤箱在预热的时候,我们就可以开始塑形;
  • 10
    06:20准备一张油纸,我们用瓦片的模具来辅助整形,有不同形状的,根据各人喜好选择形状,然后用小的曲吻抹刀抹平,建议模具的厚度为2毫米,这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀;
  • 11
    塑形好之后我们把满盘(约20片)放入烤箱,上下火150度烘烤15分钟左右,如果脆片不多的情况下,适当减少时间,最后变成金黄色就可以出炉了(切记情愿低温烤也不要高温烤);
  • 12
    10:27椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的,这是正常的,冷却之后就会变脆,非常非常的香,而且非常酥脆,如果出炉冷却后还是软的,那证明水分没有烤干,继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止;
  • 13
    椰子脆片非常容易受潮,所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存,短时间受潮了,可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后,就能恢复酥脆了;
  • 14
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #椰子脆片# 。