虎皮蛋糕卷

来源：http://www.tinrry.com/videos/239

42311人学过 93人做过 5分口味 4分难度

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配方：1个虎皮蛋糕卷

原味蛋糕卷
纯牛奶50克

玉米油40克

香草精2克

低筋面粉45克

蛋黄4个（约70克）

蛋清4个（约145克）

细砂糖20克

唐亦海藻糖20克

玉米淀粉5克
虎皮胚
蛋黄8个（约140克）

糖粉或细砂糖35克

海盐1克

香草精4克

玉米淀粉10克
奶油
动物性淡奶油200克

细砂糖10克

原味蛋糕胚：上下火 | 中层 | 160度 | 20-25分钟

虎皮：上下火 | 最底层 | 230度 | 6分钟

制作步骤

1.制作原味蛋糕卷，碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精，用手动打蛋器混匀，接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉；
2.蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加入到刚才的混合物，用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可；
3.海藻糖和细砂糖混匀，开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；
4.继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；
5.把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了；
6.倒入28X28的烤盘中，用刮刀抹平，然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整；
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20-25分钟，蛋糕表面形成金黄色就烤好了，蛋糕出炉后马上盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉备用；

小贴士 Tips

出炉后马上盖上油纸，可以让蛋糕表皮黏在油纸上，从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。
8.制作虎皮胚，蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后，开启高速打发至膨胀；
9.接着转为中低速打发，直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大，划8字，纹路清晰，大概10-15秒内消失就可以了；
10.加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入28X28的烤盘中，用刮板轻轻抹平整；

小贴士 Tips

不需轻摔烤盘，面糊有气泡使用牙签戳掉就好了，这样虎皮烤出来才会成功喔~
11.放入提前预热好的烤箱中，最底层，上下火230度，烘烤约6分钟，虎皮烤好后，放在网架上，盖上油纸，晾凉备用；
12.修整蛋糕胚，把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条，另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条，剩下两端稍稍切掉使其平整，最后盖上油布防止干燥，放一旁备用；
13.把虎皮放在油纸的中间，两端均斜切约2厘米宽的长条，盖上油布防止干燥，放一旁备用；
14.淡奶油加入细砂糖，使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态；
15.组合，取出约50克的淡奶油，留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀铺平整，并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油；
16.用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处，轻压一下，把蛋糕卷起来，然后拉紧油纸使其定型，接口处朝下，放进冰箱冷藏定型几分钟；
17.将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油；
18.把原味蛋糕卷取出，接缝处朝上，放在虎皮的正中间位置；
19.用手托住虎皮底部，让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来，用刮板压紧，使蛋糕卷形成一个圆形，放入冰箱30分钟冷藏定型；
20.取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除头尾部分后，把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷，这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~