2.5W人学过 75人做过 5分口味 4分难度 虎皮蛋糕卷

配方表

份量 1个虎皮蛋糕卷

备注:

保存方法

冷藏保存约48小时,24小时内食用为宜。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作原味蛋糕卷,碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精,用手动打蛋器混匀,接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉;
  • 2
    蛋黄蛋清分离,蛋清分离到干净的碗中,蛋黄加入到刚才的混合物,用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可;
  • 3
    海藻糖和细砂糖混匀,开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡,加入二分之一的糖;
  • 4
    继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻,加入剩余一半的糖和玉米淀粉,转为中速,打发至湿性发泡,纹路不消失,拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可;
  • 5
    把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再倒进剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,这样蛋糕糊就做好了;
  • 6
    ​倒入28X28的烤盘中,用刮刀抹平,然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整;
  • 7

    Tips 小贴士

    出炉后马上盖上油纸,可以让蛋糕表皮黏在油纸上,从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。

    把蛋糕放入提前预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤20-25分钟,蛋糕表面形成金黄色就烤好了,蛋糕出炉后马上盖上油纸,倒扣,放在烤网上晾凉备用;
  • 8
    制作虎皮胚,​蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后,开启高速打发至膨胀;
  • 9
    接着转为中低速打发,直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大,划8字,纹路清晰,大概10-15秒内消失就可以了;
  • 10

    Tips 小贴士

    不需轻摔烤盘,面糊有气泡使用牙签戳掉就好了,这样虎皮烤出来才会成功喔~

    加入玉米淀粉,低速混合均匀,倒入28X28的烤盘中,用刮板轻轻抹平整;
  • 11
    放入提前预热好的烤箱中,最底层,上下火230度,烘烤约6分钟,虎皮烤好后,放在网架上,盖上油纸,晾凉备用;
  • 12
    修整蛋糕胚,把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条,另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条,剩下两端稍稍切掉使其平整,最后盖上油布防止干燥,放一旁备用;
  • 13
    把虎皮放在油纸的中间,两端均斜切约2厘米宽的长条,盖上油布防止干燥,放一旁备用;
  • 14
    淡奶油加入细砂糖,使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态;
  • 15
    组合,取出约50克的淡奶油,留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用,剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中,用抹刀铺平整,并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油;
  • 16
    用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处,轻压一下,把蛋糕卷起来,然后拉紧油纸使其定型,接口处朝下,放进冰箱冷藏定型几分钟;
  • 17
    将淡奶油抹在虎皮上,斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油;
  • 18
    把原味蛋糕卷取出,接缝处朝上,放在虎皮的正中间位置;
  • 19
    用手托住虎皮底部,让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来,把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来,用刮板压紧,使蛋糕卷形成一个圆形,放入冰箱30分钟冷藏定型;
  • 20
    取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷,切除头尾部分后,把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷,这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~