配方表

份量 1个虎皮蛋糕卷

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  
  制作原味蛋糕卷，碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精，用手动打蛋器混匀，接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉；
• 2
  
  蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加入到刚才的混合物，用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可；

• 3
  
  海藻糖和细砂糖混匀，开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；
• 4
  
  继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；

• 5
  
  把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了；
• 6
  
  ​倒入28X28的烤盘中，用刮刀抹平，然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整；

• 7
  

  Tips 小贴士

  出炉后马上盖上油纸，可以让蛋糕表皮黏在油纸上，从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。

  把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20-25分钟，蛋糕表面形成金黄色就烤好了，蛋糕出炉后马上盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉备用；
• 8
  
  制作虎皮胚，​蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后，开启高速打发至膨胀；

• 9
  
  接着转为中低速打发，直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大，划8字，纹路清晰，大概10-15秒内消失就可以了；
• 10
  

  Tips 小贴士

  不需轻摔烤盘，面糊有气泡使用牙签戳掉就好了，这样虎皮烤出来才会成功喔~

  加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入28X28的烤盘中，用刮板轻轻抹平整；

• 11
  
  放入提前预热好的烤箱中，最底层，上下火230度，烘烤约6分钟，虎皮烤好后，放在网架上，盖上油纸，晾凉备用；
• 12
  
  修整蛋糕胚，把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条，另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条，剩下两端稍稍切掉使其平整，最后盖上油布防止干燥，放一旁备用；

• 13
  
  把虎皮放在油纸的中间，两端均斜切约2厘米宽的长条，盖上油布防止干燥，放一旁备用；
• 14
  
  淡奶油加入细砂糖，使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态；

• 15
  
  组合，取出约50克的淡奶油，留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀铺平整，并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油；
• 16
  
  用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处，轻压一下，把蛋糕卷起来，然后拉紧油纸使其定型，接口处朝下，放进冰箱冷藏定型几分钟；

• 17
  
  将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油；
• 18
  
  把原味蛋糕卷取出，接缝处朝上，放在虎皮的正中间位置；

• 19
  
  用手托住虎皮底部，让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来，用刮板压紧，使蛋糕卷形成一个圆形，放入冰箱30分钟冷藏定型；
• 20
  
  取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除头尾部分后，把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷，这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~