斑斓冰菠萝包

来源：http://www.tinrry.com/videos/238

14691人学过 21人做过 5分口味 3分难度

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配方：斑斓冰菠萝包9个

面团（50克/个）
高筋面粉230克

细砂糖40克

食用盐3克

速溶干酵母3.5克

奶粉10克

唐亦斑斓粉8克

动物性淡奶油23克

鸡蛋23克

食用水100克

无盐黄油20克
斑斓菠萝皮（20克/个）
无盐黄油50克

细砂糖40克

唐亦斑斓粉4克

蛋黄20克（1个）

低筋面粉80克
芒果香缇奶油（20克/个）
芒果果茸50克

马斯卡彭50克

糖粉15克

动物性淡奶油100克
装饰
细砂糖适量

智能烤箱：下火180度 | 下层 | 上火185度 | 12分钟

制作步骤

1.制作冰菠萝皮，把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发，接着加入蛋黄，继续搅拌均匀，再加入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时；
2.制作面团，除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌约3分钟，使材料充分混匀；
3.接着转中高速搅打面团，至表面光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚；
4.加入提前软化好的黄油，慢速搅拌；
5.面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；
6.取出面团，折叠、收圆，放入发酵盒中，室温基础发酵40分钟；
7.面团分割，基础发酵后取出面团，分成9份，每份约50克；
8.把分好的面团滚圆，放入发酵箱进行二次发酵，时间约20-30分钟；
9.面团整形，提前把冷藏好的菠萝皮分为9份，每份约20克；
10.把发酵好的面团直接滚圆排气，稍微收下底部即可；
11.取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆；
12.把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合，再轻轻的将面团底部往里塞，使菠萝皮包裹整个面团；
13.把面团放入白砂糖中，滚一圈，使其裹上一层白砂糖，再用刮板压出花纹；
14.整形好的面团进行最后发酵，温度28-30度，湿度75%，时间约70分钟；

小贴士 Tips

TIPS：因为黄油熔点比较低，而菠萝皮含有大量的黄油成分，那么菠萝包在进行最后发酵时，温度不宜超过30度，否则会影响面包表皮的口感和美观。
15.面团发酵至两倍大后，放入提前预热的烤箱中烘烤，上火185度，下火180度，时间12分钟，出炉后震盘，放至面包冷却；
16.制作芒果香缇奶油，将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉，继续打至八成发，装入放有裱花嘴的裱花袋备用；
17.用一根竹签在面包的侧边插进去，轻轻转动，将里面组织撩出一个空洞；
18.接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油，这样斑斓冰菠萝包就做好啦~