1.1W人学过 18人做过 5分口味 3分难度 斑斓冰菠萝包

配方表

份量 斑斓冰菠萝包9个

备注:

保存方法

没夹馅的冰菠萝包,常温保存24-48小时,冷冻保存2周左右;已夹馅的常温保存6小时左右。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作冰菠萝皮,把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发,接着加入蛋黄,继续搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时;
  • 2
    制作面团,除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌约3分钟,使材料充分混匀;
  • 3
    接着转中高速搅打面团,至表面光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚;
  • 4
    加入提前软化好的黄油,慢速搅拌;
  • 5
    面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
  • 6
    取出面团,折叠、收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵40分钟;
  • 7
    面团分割 ,基础发酵后取出面团,分成9份,每份约50克;
  • 8
    把分好的面团滚圆,放入发酵箱进行二次发酵,时间约20-30分钟;
  • 9
    面团整形 ,提前把冷藏好的菠萝皮分为9份,每份约20克;
  • 10
    把发酵好的面团直接滚圆排气,稍微收下底部即可;
  • 11
    取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆;
  • 12
    把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合,再轻轻的将面团底部往里塞,使菠萝皮包裹整个面团;
  • 13
    把面团放入白砂糖中,滚一圈,使其裹上一层白砂糖,再用刮板压出花纹;
  • 14

    Tips 小贴士

    TIPS:因为黄油熔点比较低,而菠萝皮含有大量的黄油成分,那么菠萝包在进行最后发酵时,温度不宜超过30度,否则会影响面包表皮的口感和美观。

    整形好的面团进行最后发酵,温度28-30度,湿度75%,时间约70分钟;
  • 15
    面团发酵至两倍大后,放入提前预热的烤箱中烘烤,上火185度,下火180度,时间12分钟,出炉后震盘,放至面包冷却;
  • 16
    制作芒果香缇奶油,将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒,再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉,继续打至八成发,装入放有裱花嘴的裱花袋备用;
  • 17
    用一根竹签在面包的侧边插进去,轻轻转动,将里面组织撩出一个空洞;
  • 18
    接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油,这样斑斓冰菠萝包就做好啦~