配方表

份量 斑斓冰菠萝包9个

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  
  制作冰菠萝皮，把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发，接着加入蛋黄，继续搅拌均匀，再加入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时；
• 2
  
  制作面团，除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌约3分钟，使材料充分混匀；

• 3
  
  接着转中高速搅打面团，至表面光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚；
• 4
  
  加入提前软化好的黄油，慢速搅拌；

• 5
  
  面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；
• 6
  
  取出面团，折叠、收圆，放入发酵盒中，室温基础发酵40分钟；

• 7
  
  面团分割 ，基础发酵后取出面团，分成9份，每份约50克；
• 8
  
  把分好的面团滚圆，放入发酵箱进行二次发酵，时间约20-30分钟；

• 9
  
  面团整形 ，提前把冷藏好的菠萝皮分为9份，每份约20克；
• 10
  
  把发酵好的面团直接滚圆排气，稍微收下底部即可；

• 11
  
  取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆；
• 12
  
  把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合，再轻轻的将面团底部往里塞，使菠萝皮包裹整个面团；

• 13
  
  把面团放入白砂糖中，滚一圈，使其裹上一层白砂糖，再用刮板压出花纹；
• 14
  

  Tips 小贴士

  TIPS：因为黄油熔点比较低，而菠萝皮含有大量的黄油成分，那么菠萝包在进行最后发酵时，温度不宜超过30度，否则会影响面包表皮的口感和美观。

  整形好的面团进行最后发酵，温度28-30度，湿度75%，时间约70分钟；

• 15
  
  面团发酵至两倍大后，放入提前预热的烤箱中烘烤，上火185度，下火180度，时间12分钟，出炉后震盘，放至面包冷却；
• 16
  
  制作芒果香缇奶油，将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉，继续打至八成发，装入放有裱花嘴的裱花袋备用；

• 17
  
  用一根竹签在面包的侧边插进去，轻轻转动，将里面组织撩出一个空洞；
• 18
  
  接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油，这样斑斓冰菠萝包就做好啦~