5028人学过 8人做过 5分口味 3分难度 双拼芝士牛油排包

配方表

份量 双拼芝士牛油排包1个

备注:

保存方法

常温可保存24~48小时,冷冻保存2周左右

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1

    Tips 小贴士

    如果室温较高,需将液体材料放冰箱冷藏后使用,或将搅拌缸冷冻后再取出打面,防止在打面过程中升温。

    制作面团,把无盐黄油以外的所有材料倒入搅拌缸,低速搅拌约3分钟,使材料充分拌匀;
  • 2
    接着转中高速,搅打面团至表面开始呈现光滑且缸壁干净时,撑开面团,此时筋膜稍厚,且比较粗糙;
  • 3
    取出面团,用刮刀把面团切成小块;
  • 4
    提前软化好的黄油放入搅拌缸,用慢速搅拌,再把面团一块一块放进去搅拌;
  • 5
    等面团慢慢吸收黄油后,转高速搅打面筋至完全扩展阶段,此时面团光滑,筋膜薄透,戳开边缘无锯齿;
  • 6
    取出面团,折叠收圆,放入发酵盒进行基础发酵,室温27度左右,时间约60分钟;
  • 7
    基础发酵完成后,把面团分成18份,每份约45克,滚圆后放入烤盘中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟;
  • 8
    取出面团开始整形,表面撒粉防粘,上下擀开,翻面,底部压薄,从上到下卷起成长条形;
  • 9
    全部整形完毕后,面包底部朝下,放入烤盘中(烤盘提前垫一层防粘油布或油纸),一排放九条,最后进行发酵,温度36度,湿度75%,时间约60分钟;
  • 10
    面团发酵至两倍大后,表面刷上蛋液,然后在第一排铺上4片切达芝士,再挤上沙拉酱就可以了;
  • 11
    烤箱提前上火160度,下火200度预热,把面包放入烤箱烘烤20分钟左右,在烘烤到12分钟的时候,在原味排包上铺上一张大小为30X17厘米左右的锡纸,防止过度上色;
  • 12
    ​烘烤完成后出炉,震模,从模具取出,这样香喷喷的双拼芝士牛油排包就做好啦~