配方表

份量 双拼芝士牛油排包1个

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  

  Tips 小贴士

  如果室温较高，需将液体材料放冰箱冷藏后使用，或将搅拌缸冷冻后再取出打面，防止在打面过程中升温。

  制作面团，把无盐黄油以外的所有材料倒入搅拌缸，低速搅拌约3分钟，使材料充分拌匀；
• 2
  
  接着转中高速，搅打面团至表面开始呈现光滑且缸壁干净时，撑开面团，此时筋膜稍厚，且比较粗糙；

• 3
  
  取出面团，用刮刀把面团切成小块；
• 4
  
  提前软化好的黄油放入搅拌缸，用慢速搅拌，再把面团一块一块放进去搅拌；

• 5
  
  等面团慢慢吸收黄油后，转高速搅打面筋至完全扩展阶段，此时面团光滑，筋膜薄透，戳开边缘无锯齿；
• 6
  
  取出面团，折叠收圆，放入发酵盒进行基础发酵，室温27度左右，时间约60分钟；

• 7
  
  基础发酵完成后，把面团分成18份，每份约45克，滚圆后放入烤盘中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
• 8
  
  取出面团开始整形，表面撒粉防粘，上下擀开，翻面，底部压薄，从上到下卷起成长条形；

• 9
  
  全部整形完毕后，面包底部朝下，放入烤盘中（烤盘提前垫一层防粘油布或油纸），一排放九条，最后进行发酵，温度36度，湿度75%，时间约60分钟；
• 10
  
  面团发酵至两倍大后，表面刷上蛋液，然后在第一排铺上4片切达芝士，再挤上沙拉酱就可以了；

• 11
  
  烤箱提前上火160度，下火200度预热，把面包放入烤箱烘烤20分钟左右，在烘烤到12分钟的时候，在原味排包上铺上一张大小为30X17厘米左右的锡纸，防止过度上色；
• 12
  
  ​烘烤完成后出炉，震模，从模具取出，这样香喷喷的双拼芝士牛油排包就做好啦~