阿胶红豆月饼

来源：http://www.tinrry.com/videos/231

11889人学过 13人做过 5分口味 3分难度

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配方：10个50克阿胶红豆月饼

饼皮
月饼糖浆55克

枧水2克

花生油15克

美玫中式糕点粉85克
蛋黄水
蛋黄1个（约15克）

食用水10克
其他
美玫中式糕点粉适量

阿胶红豆沙馅350克

智能烤箱：上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟

参考工具

手动打蛋器
刮刀
揉面垫（粉色）
烘焙电子秤
一次性烘焙手套
月饼模具
Hello kitty网筛
金色不粘方形烤盘
羊毛刷
智能烤箱

制作步骤

1.碗中加入月饼糖浆和枧水，用手动打蛋器混匀均匀，再加入花生油搅拌均匀，
2.放入美玫中式糕点粉，用软刮刀搅拌到看不见干粉；

小贴士 Tips

用美玫中式糕点粉制作，常温松弛时间为30分钟，若使用其他中筋面粉，静置时间需要延长，具体请看广式月饼教程。
3.带上手套将饼皮团揉匀至表面光滑，用大拇指轻轻按压是没有裂纹的；
4.用保鲜膜将月饼皮包好，放置一旁常温松弛30分钟；
5.取出阿胶红豆馅，平均分成10份（每份馅料约35克），用手心搓圆，盖上保鲜膜备用；
6.烤箱上下火160度预热；
7.揉面垫上撒上面粉防粘，将月饼皮平均分10份（每份饼皮15克），用保鲜膜盖好防止表面变干；
8.取出一份饼皮，在手心先搓圆，用大拇指在中间按压，然后慢慢摊开，把馅料放在饼皮；
9.再倒扣过来，用右手虎口的位置，慢慢地把饼皮往下捋，
10.直到2/3的馅料包住后，用虎口的位置把月饼收口，再放到手心搓圆就可以，用保鲜膜盖好防止表面变干；
11.取出面团，沾上一层中式糕点粉防粘，然后把月饼搓成椭圆形，放入模具里面，在烤盘上轻压，就可以压模好了~
12.第一次烘烤：在月饼的表面先喷上一层水雾，再放入烤箱里面，上下火160度，中层，烘烤5分钟；
13.碗中加水和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，过筛后放一旁备用；
14.第二次烘烤：月饼第一次烘烤5分钟之后，用羊毛刷在月饼表面刷上一层蛋黄水，继续放回烤箱里面进行第二次烘烤，上下火160度，中层，烘烤10分钟；
15.第三次烘烤：取出烘烤的月饼，再刷第二层的蛋黄水，继续放回烤箱里面进行第三次烘烤，上下火160度，中层，烘烤5~10分钟，直到月饼表面形成金黄色，就可以出炉了~ Tips：广式月饼出炉之后不能马上食用，需要在常温的状态下，密封回油1~2天，回油之后就可以食用啦~