1.2W人学过 13人做过 5分口味 3分难度 阿胶红豆月饼

配方表

份量 10个50克阿胶红豆月饼

备注：

保存方法

室温密封保存7天左右，冰箱冷藏密封保存，可以保存约2个星期。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 揉面垫（粉色）

  • 烘焙电子秤

  • 一次性烘焙手套

  • 月饼模具

  • Hello kitty网筛

  • 金色不粘方形烤盘

  • 羊毛刷

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布，暂时还没有问题总结。

制作步骤

  • 1
    碗中加入月饼糖浆和枧水，用手动打蛋器混匀均匀，再加入花生油搅拌均匀，
  • 2

    Tips 小贴士

    用美玫中式糕点粉制作，常温松弛时间为30分钟，若使用其他中筋面粉，静置时间需要延长，具体请看广式月饼教程。

    放入美玫中式糕点粉，用软刮刀搅拌到看不见干粉；
  • 3
    带上手套将饼皮团揉匀至表面光滑，用大拇指轻轻按压是没有裂纹的；
  • 4
    用保鲜膜将月饼皮包好，放置一旁常温松弛30分钟；
  • 5
    取出阿胶红豆馅，平均分成10份（每份馅料约35克），用手心搓圆，盖上保鲜膜备用；
  • 6
    烤箱上下火160度预热；
  • 7
    揉面垫上撒上面粉防粘，将月饼皮平均分10份（每份饼皮15克），用保鲜膜盖好防止表面变干；
  • 8
    取出一份饼皮，在手心先搓圆，用大拇指在中间按压，然后慢慢摊开，把馅料放在饼皮；
  • 9
    再倒扣过来，用右手虎口的位置，慢慢地把饼皮往下捋，
  • 10
    直到2/3的馅料包住后，用虎口的位置把月饼收口，再放到手心搓圆就可以，用保鲜膜盖好防止表面变干；
  • 11
    取出面团，沾上一层中式糕点粉防粘，然后把月饼搓成椭圆形，放入模具里面，在烤盘上轻压，就可以压模好了~
  • 12
    第一次烘烤： 在月饼的表面先喷上一层水雾，再放入烤箱里面，上下火160度，中层，烘烤5分钟；
  • 13
    碗中加水和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，过筛后放一旁备用；
  • 14
    第二次烘烤： 月饼第一次烘烤5分钟之后，用羊毛刷在月饼表面刷上一层蛋黄水，继续放回烤箱里面进行第二次烘烤，上下火160度，中层，烘烤10分钟；
  • 15
    第三次烘烤： 取出烘烤的月饼，再刷第二层的蛋黄水，继续放回烤箱里面进行第三次烘烤，上下火160度，中层，烘烤5~10分钟，直到月饼表面形成金黄色，就可以出炉了~ Tips： 广式月饼出炉之后不能马上食用，需要在常温的状态下，密封回油1~2天，回油之后就可以食用啦~
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