5005人学过 8人做过 5分口味 2分难度 阿胶红豆月饼

配方表

份量 10个50克阿胶红豆月饼

备注:

保存方法

室温密封保存7天左右,冰箱冷藏密封保存,可以保存约2个星期。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 揉面垫(粉色)

  • 烘焙电子秤

  • 一次性烘焙手套

  • 月饼模具

  • Hello kitty网筛

  • 金色不粘方形烤盘

  • 羊毛刷

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    碗中加入月饼糖浆和枧水,用手动打蛋器混匀均匀,再加入花生油搅拌均匀,
  • 2

    Tips 小贴士

    用美玫中式糕点粉制作,常温松弛时间为30分钟,若使用其他中筋面粉,静置时间需要延长,具体请看广式月饼教程。

    放入美玫中式糕点粉,用软刮刀搅拌到看不见干粉;
  • 3
    带上手套将饼皮团揉匀至表面光滑,用大拇指轻轻按压是没有裂纹的;
  • 4
    用保鲜膜将月饼皮包好,放置一旁常温松弛30分钟;
  • 5
    取出阿胶红豆馅,平均分成10份(每份馅料约35克),用手心搓圆,盖上保鲜膜备用;
  • 6
    烤箱上下火160度预热;
  • 7
    揉面垫上撒上面粉防粘,将月饼皮平均分10份(每份饼皮15克),用保鲜膜盖好防止表面变干;
  • 8
    取出一份饼皮,在手心先搓圆,用大拇指在中间按压,然后慢慢摊开,把馅料放在饼皮;
  • 9
    再倒扣过来,用右手虎口的位置,慢慢地把饼皮往下捋,
  • 10
    直到2/3的馅料包住后,用虎口的位置把月饼收口,再放到手心搓圆就可以,用保鲜膜盖好防止表面变干;
  • 11
    取出面团,沾上一层中式糕点粉防粘,然后把月饼搓成椭圆形,放入模具里面,在烤盘上轻压,就可以压模好了~
  • 12
    第一次烘烤: 在月饼的表面先喷上一层水雾,再放入烤箱里面,上下火160度,中层,烘烤5分钟;
  • 13
    碗中加水和蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,过筛后放一旁备用;
  • 14
    第二次烘烤: 月饼第一次烘烤5分钟之后,用羊毛刷在月饼表面刷上一层蛋黄水,继续放回烤箱里面进行第二次烘烤,上下火160度,中层,烘烤10分钟;
  • 15
    第三次烘烤: 取出烘烤的月饼,再刷第二层的蛋黄水,继续放回烤箱里面进行第三次烘烤,上下火160度,中层,烘烤5~10分钟,直到月饼表面形成金黄色,就可以出炉了~ Tips: 广式月饼出炉之后不能马上食用,需要在常温的状态下,密封回油1~2天,回油之后就可以食用啦~