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配方：此配方可以制作50克月饼模具的椰香斑斓流心冰皮月饼18个

原味冰皮团
焙小乐冰皮预拌粉200克

纯牛奶270克

无盐黄油20克
椰子流心
椰浆粉30克

动物性淡奶油40克

纯牛奶35克

唐亦海藻糖15克
斑斓奶黄馅
无盐黄油80克

唐亦海藻糖55克

全蛋液165克（约3颗）

全脂奶粉20克

澄粉35克

椰浆粉35克

唐亦斑斓粉20克

配方：此配方可以制作50克月饼模具的榴莲斑斓流心冰皮月饼18个

斑斓冰皮团
焙小乐冰皮预拌粉200克

纯牛奶270克

无盐黄油20克

唐亦斑斓粉10克
榴莲流心
市售冷冻榴莲泥D24120克
斑斓奶黄馅
无盐黄油80克

唐亦海藻糖55克

全蛋液165克（约3颗）

全脂奶粉20克

澄粉35克

椰浆粉35克

唐亦斑斓粉20克

参考工具

刮刀
裱花袋
裱花袋辅助器
球形冰格模具
Hello kitty网筛
建伍HM520电动打蛋器
蒸锅
手动打蛋器
恒温不粘锅
揉面垫（粉色）
一次性烘焙手套
刮板（软质）
保鲜膜
烘焙电子秤
月饼模具

制作步骤

1.椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；
2.倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。
3.将市售的榴莲泥装入裱花袋挤入啵啵模具中（可以制作18个榴莲流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：因为榴莲泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴莲泥，这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。
4.碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

小贴士 Tips

请使用常温鸡蛋，冷藏鸡蛋容易导致水油分离。
5.室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；
6.小量分次加入鸡蛋液，开动电动打蛋器高速，鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液； Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。
7.椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；
8.水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；
9.第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；
10.第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；
11.第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；
12.最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用； Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。
13.蒸制的时间参考和判断
14.糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；
15.碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团； Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。
16.带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；
17.取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；
18.将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；
19.将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；
20.将榴莲流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；
21.将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了； Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。
22.将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~ Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。