3.0W人学过 90人做过 5分口味 4分难度 斑斓流心冰皮月饼

配方表

份量 此配方可以制作50克月饼模具的椰香斑斓流心冰皮月饼18个 此配方可以制作50克月饼模具的榴莲斑斓流心冰皮月饼18个

备注:
备注:

保存方法

密封冷冻可以储存一个月,切记不要冷藏储存,冰皮容易老化。

参考工具

  • 刮刀

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 球形冰格模具

  • Hello kitty网筛

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 蒸锅

  • 手动打蛋器

  • 恒温不粘锅

  • 揉面垫(粉色)

  • 一次性烘焙手套

  • 刮板(软质)

  • 保鲜膜

  • 烘焙电子秤

  • 月饼模具

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器混匀;
  • 2
    倒入裱花袋,挤入啵啵模具中(可以制作18个椰子流心),盖上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上; Tips:啵啵模具是24孔,孔直径2.2厘米。
  • 3
    将市售的榴莲泥装入裱花袋挤入啵啵模具中(可以制作18个榴莲流心),盖上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上; Tips:因为榴莲泥的流动性比较差,在挤入模具9分满的时候,先轻摔模具,然后再继续挤入榴莲泥,这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。
  • 4

    Tips 小贴士

    请使用常温鸡蛋,冷藏鸡蛋容易导致水油分离。

    碗中加入鸡蛋,用电动打蛋器低速打散,用过滤网过筛一遍,过滤蛋筋;
  • 5
    室温软化好的黄油,用电动打蛋器打散,加入海藻糖,电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖,转高速将黄油打发变白;
  • 6
    小量分次加入鸡蛋液,开动电动打蛋器高速,鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液; Tips:在加入蛋液的过程中,可以随时用刮刀把边缘飞溅出来,不均匀的部分混合起来。
  • 7
    椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中,用电动打蛋器中高速混合均匀;
  • 8
    水烧开,保持微微沸腾的状态,放入斑斓奶黄糊进行蒸制,盖上锅盖,第一次蒸制的时间为5~10分钟;
  • 9
    第一次蒸好后,用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,再次放入锅中蒸第二次,时间为3~5分钟;
  • 10
    第二次蒸好后,面糊基本成团,再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,(这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态),放入锅中蒸第三次,时间为3~5分钟;
  • 11
    第三次蒸好后,用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,这个时候的面糊是不粘刮刀的,说明已经蒸制好了;
  • 12
    最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈,馅料就会变得顺滑,用刮刀将馅料抹开,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室备用; Tips:如果大家不小心蒸制过头了,奶黄馅有点松散,味道上也是没有问题的,只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后,还是粘刮刀,继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀,直到状态跟我们的一样。
  • 13
    蒸制的时间参考和判断
  • 14
    糯米粉放入不粘锅中,小火炒至变黄有香气,倒出来晾凉备用;
  • 15
    碗中加入冰皮预拌粉,倒入沸腾的牛奶,快速用刮刀搅拌均匀成团; Tips:建议使用全脂牛奶,风味更加的好。
  • 16
    带上手套,在冰皮团中加入黄油,揉到光滑细腻的状态,原味的冰皮面团就做好了,包上保鲜膜,常温放置备用;
  • 17
    取出原味的冰皮面团,加入斑斓粉,揉匀至没有干粉,斑斓味的冰皮面团就做好了,包上保鲜膜,常温放置备用;
  • 18
    将斑斓奶黄馅分成18个,每个约20克,团圆备用;
  • 19
    将椰子流心从冷冻室取出,脱模,包入斑斓奶黄馅中;
  • 20
    将榴莲流心从冷冻室取出,脱模,包入斑斓奶黄馅中;
  • 21
    将原味冰皮面团分成每份25克,团成光面,用手掌压成中间厚边缘薄,放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅,团圆后在熟的糯米粉中滚一圈,接口朝下,用模具刻出花纹,椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了; Tips:冰皮比较容易风干,包几个就分几个出来,剩余的用保鲜膜包裹好。
  • 22
    将斑斓冰皮面团分成每份25克,团成光面,用手掌压成中间厚边缘薄,放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅,团圆后在熟的糯米粉中滚一圈,接口朝下,用模具刻出花纹,榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~ Tips:如果在包制的过程中,馅料表面变软,感觉里面的流心融化了,及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上,不然包制过程中容易爆馅。