6197人学过 24人做过 5分口味 2分难度 斑斓椰香戚风蛋糕

配方表

份量 配方可做1个6英寸加高中空戚风蛋糕或者4个4英寸中空戚风蛋糕

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用完毕。

参考工具

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 手动打蛋器

  • 六英寸圆形中空模具

  • 智能烤箱

  • 晾架 冷却架

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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制作步骤

  • 1
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    烤箱上下火155度预热;
  • 3
    碗中加入玉米油、纯牛奶,用手动打蛋器混匀;
  • 4
    蛋黄蛋清分离,蛋清分离到干净的碗中,蛋黄加到刚才的玉米油牛奶混合物,用手动打蛋器混匀; Tips:夏天制作戚风蛋糕建议用冷藏的鸡蛋,如果是常温的鸡蛋,分离出来的蛋清可以放入冷冻室冷冻10分钟再进行打发。
  • 5
    过筛加入低筋面粉、斑斓粉和椰浆粉,用手动打蛋器混匀至没有干粉,用刮刀刮一下碗边没有混匀的部分,确保蛋黄糊混合均匀;
  • 6
    细砂糖和海藻糖混匀;
  • 7
    开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡,加入三分之一的糖;
  • 8
    继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻,加入剩余一半的糖;
  • 9
    电动打蛋器转为中速,打至出现纹路不消失,加入剩余的糖和玉米淀粉;
  • 10
    中速打发至蛋白霜纹路变清晰有光泽,再转为低速,调整碗边不均匀的蛋白霜,打至出现短小尖勾即可; Tips:电动打蛋器切记不要全程开高速,很容易细砂糖没有融化蛋白霜就打好了,烘烤出来蛋糕容易出现炸开等问题。
  • 11
    将三分之一的蛋黄糊加入到蛋白霜中,翻拌均匀,
  • 12
    再倒进剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;
  • 13
    蛋糕糊装入裱花袋中,剪一个口,均匀挤入戚风模具里,
  • 14
    挤入后轻轻晃动模具,用竹签面糊中画圈,让面糊均匀分布在模具中,再轻摔两下;
  • 15
    送入提前预热好的烤箱,上下火155度,中层,烘烤45~50分钟,直到戚风蛋糕隆起一定的高度后微微回落,并且表面形成金黄色,就可以出炉了;
  • 16
    出炉之后,轻摔模具,倒扣在晾架上晾凉,完全晾凉后脱模就可以食用了~
  • 17
    手握着蛋糕边缘往里拨动一圈,
  • 18
    中间部分轻轻往下压,
  • 19
    顶起底部活片,使蛋糕脱离模具,
  • 20
    底部按压一圈,蛋糕就可完全脱模了,
  • 21
    小的可以使用脱模刀,贴着底部滑动一圈,避免蛋糕破碎缺角哦~