配方表

份量 配方可做1个6英寸加高中空戚风蛋糕或者4个4英寸中空戚风蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  手动打蛋器

• 

  六英寸圆形中空模具

• 

  智能烤箱

• 

  晾架 冷却架

常见问题

制作步骤

• 1
  
  观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  烤箱上下火155度预热；

• 3
  
  碗中加入玉米油、纯牛奶，用手动打蛋器混匀；
• 4
  
  蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加到刚才的玉米油牛奶混合物，用手动打蛋器混匀； Tips：夏天制作戚风蛋糕建议用冷藏的鸡蛋，如果是常温的鸡蛋，分离出来的蛋清可以放入冷冻室冷冻10分钟再进行打发。

• 5
  
  过筛加入低筋面粉、斑斓粉和椰浆粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉，用刮刀刮一下碗边没有混匀的部分，确保蛋黄糊混合均匀；
• 6
  
  细砂糖和海藻糖混匀；

• 7
  
  开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入三分之一的糖；
• 8
  
  继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖；

• 9
  
  电动打蛋器转为中速，打至出现纹路不消失，加入剩余的糖和玉米淀粉；
• 10
  
  中速打发至蛋白霜纹路变清晰有光泽，再转为低速，调整碗边不均匀的蛋白霜，打至出现短小尖勾即可； Tips：电动打蛋器切记不要全程开高速，很容易细砂糖没有融化蛋白霜就打好了，烘烤出来蛋糕容易出现炸开等问题。

• 11
  
  将三分之一的蛋黄糊加入到蛋白霜中，翻拌均匀，
• 12
  
  再倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；

• 13
  
  蛋糕糊装入裱花袋中，剪一个口，均匀挤入戚风模具里，
• 14
  
  挤入后轻轻晃动模具，用竹签面糊中画圈，让面糊均匀分布在模具中，再轻摔两下；

• 15
  
  送入提前预热好的烤箱，上下火155度，中层，烘烤45~50分钟，直到戚风蛋糕隆起一定的高度后微微回落，并且表面形成金黄色，就可以出炉了；
• 16
  
  出炉之后，轻摔模具，倒扣在晾架上晾凉，完全晾凉后脱模就可以食用了~

• 17
  
  手握着蛋糕边缘往里拨动一圈，
• 18
  
  中间部分轻轻往下压，

• 19
  
  顶起底部活片，使蛋糕脱离模具，
• 20
  
  底部按压一圈，蛋糕就可完全脱模了，

• 21
  
  小的可以使用脱模刀，贴着底部滑动一圈，避免蛋糕破碎缺角哦~