北海道云朵牛奶吐司

来源：http://www.tinrry.com/videos/228

51535人学过 58人做过 5分口味 4分难度

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配方：配方制作2个450克吐司

智能烤箱：下火210度 | 中下层 | 上火160度 | 25分钟

参考工具

制作步骤

1.所有材料除了黄油外，倒入厨师机的搅面缸中，慢速搅拌3分钟，然后调中速搅打，打至面筋扩展阶段，撑开一小块面团，戳破：边缘有锯齿；
2.加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团慢慢吸收完黄油后，开高速搅打面筋至完成扩展阶段，撑开一小块面团：筋膜薄透，戳开边缘光滑无锯齿；
3.起面折叠，收圆，放入发酵盒中，室温基础发酵60分钟；
4.发酵完毕，将面团均分成4等份，每份分别排气、折叠，揉圆，放入发酵盒继续松弛15分钟；
5.取出面团，做第一次擀卷：擀开排气，翻面再折叠，放入发酵盒继续松弛15分钟；
6.做第二次擀卷：擀长，翻面，收卷；
7.两个面团放入一个450克的吐司模具中，进行最后发酵：温度34度，湿度75%，发酵大约60分钟至吐司九分满；
8.烤箱提前预热，上火160度，下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水，烘烤25分钟左右； Tips：由于山型吐司开盖烘烤，一般是采用上火低，下火高的烘烤温度，这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。
9.出炉震模，晾凉就可以食用了~