4.6W人学过 58人做过 5分口味 4分难度 北海道云朵牛奶吐司

配方表

份量 配方制作2个450克吐司

备注：

保存方法

使用保鲜袋保存，常温放置阴凉处可以保存2~3天左右，食用不完，建议放在冰箱冷冻室里可以保存2~3个星期。

参考工具

  • 智能烤箱

  • 揉面垫（粉色）

  • 刮板（软质）

  • 厨师机

  • 450g吐司盒

常见问题

视频刚发布，暂时还没有问题总结。

制作步骤

  • 1
    所有材料除了黄油外，倒入厨师机的搅面缸中，慢速搅拌3分钟，然后调中速搅打，打至面筋扩展阶段，撑开一小块面团，戳破：边缘有锯齿；
  • 2
    加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团慢慢吸收完黄油后，开高速搅打面筋至完成扩展阶段，撑开一小块面团：筋膜薄透，戳开边缘光滑无锯齿；
  • 3
    起面折叠，收圆，放入发酵盒中，室温基础发酵60分钟；
  • 4
    发酵完毕，将面团均分成4等份，每份分别排气、折叠，揉圆，放入发酵盒继续松弛15分钟；
  • 5
    取出面团，做第一次擀卷：擀开排气，翻面再折叠，放入发酵盒继续松弛15分钟；
  • 6
    做第二次擀卷：擀长，翻面，收卷；
  • 7
    两个面团放入一个450克的吐司模具中，进行最后发酵：温度34度，湿度75%，发酵大约60分钟至吐司九分满；
  • 8
    烤箱提前预热，上火160度，下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水，烘烤25分钟左右； Tips：由于山型吐司开盖烘烤，一般是采用上火低，下火高的烘烤温度，这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。
  • 9
    出炉震模，晾凉就可以食用了~
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