8496人学过 12人做过 5分口味 3分难度 北海道云朵牛奶吐司

配方表

份量 配方制作2个450克吐司

备注:

保存方法

使用保鲜袋保存,常温放置阴凉处可以保存2~3天左右,食用不完,建议放在冰箱冷冻室里可以保存2~3个星期。

参考工具

  • 智能烤箱

  • 揉面垫(粉色)

  • 刮板(软质)

  • 厨师机

  • 450g吐司盒

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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制作步骤

  • 1
    所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,然后调中速搅打,打至面筋扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:边缘有锯齿;
  • 2
    加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团慢慢吸收完黄油后,开高速搅打面筋至完成扩展阶段,撑开一小块面团:筋膜薄透,戳开边缘光滑无锯齿;
  • 3
    起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵60分钟;
  • 4
    发酵完毕,将面团均分成4等份,每份分别排气、折叠,揉圆,放入发酵盒继续松弛15分钟;
  • 5
    取出面团,做第一次擀卷:擀开排气,翻面再折叠,放入发酵盒继续松弛15分钟;
  • 6
    做第二次擀卷:擀长,翻面,收卷;
  • 7
    两个面团放入一个450克的吐司模具中,进行最后发酵:温度34度,湿度75%,发酵大约60分钟至吐司九分满;
  • 8
    烤箱提前预热,上火160度,下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水,烘烤25分钟左右; Tips:由于山型吐司开盖烘烤,一般是采用上火低,下火高的烘烤温度,这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。
  • 9
    出炉震模,晾凉就可以食用了~