配方表

份量 此配方可以制作28*28厘米烤盘的蛋糕卷1条

保存方法

参考工具

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  油布

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  Hello kitty网筛

常见问题

制作步骤

• 1
  
  观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  烤箱上下火160度提前预热。纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，混匀至表面看不见油花即可；

• 3
  
  将斑斓粉和低筋面粉一起过筛，用手动打蛋器混匀至没有干粉； Tips：不要过度搅拌，不然油花又会稀出来。
• 4
  
  分离蛋清到干净无水无油的盆中，把蛋黄加入面糊中，用手动打蛋器混匀，斑斓蛋黄糊就做好了； Tips：夏天建议使用冷藏的鸡蛋，这样打发出来的蛋白霜会更稳定。

• 5
  
  细砂糖和海藻糖先轻轻混匀；
• 6
  
  开动电动打蛋器高速，把蛋清打发至出现大气泡，往蛋白霜里加入一半的糖；

• 7
  
  继续高速打发至蛋白霜变白、泡沫变细腻，加入剩下的糖；
• 8
  
  再用中速打发至出现纹路泡沫变细腻的状态，转为低速调整蛋白霜，打至蛋白霜均匀细腻，表面有光泽的湿性发泡状态即可； Tips： 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果打得太软，蛋糕卷出炉会严重回缩；蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，打蛋头上面的是小尖勾，但是下面的是一个小弯勾，即是湿性发泡。

• 9
  
  舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，
• 10
  
  再倒回蛋白霜中，翻拌均匀；

• 11
  
  蛋糕糊距离烤盘一定高度，倒入提前垫有油布的烤盘中，用刮板把表面大致刮平，轻摔出表面的大气泡； Tips：轻摔的一个目的是为了让底部的泡泡往上浮，这样我们待会毛巾面撕下来就非常的漂亮。
• 12
  
  送入预热好的烤箱，中层，上下火160度烘烤25~30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；

• 13
  
  蛋糕胚出炉后，将蛋糕胚转移到晾架上，撕开四周的油布， 盖上油纸，翻转蛋糕胚，撕开底部的油布，最后表面盖上油布防止干燥，常温晾凉；
• 14
  
  蛋糕胚晾凉后，揭开油布，盖上油纸，将蛋糕胚翻转，撕开底部的油纸，用面包刀稍微削一下表面的蛋糕皮；

• 15
  
  蛋糕胚放凉后，两侧切除0.5厘米长条，靠近身体的一端切除0.5厘米长条，远离身体的一端沿45度角斜切掉一角，方便卷制时可以衔接，最后盖上油布防止干燥，备用；
• 16
  
  将脆啵啵里面的糖水给滤出来；

• 17
  
  淡奶油里加椰浆粉、细砂糖，开动电动打蛋器低速混匀；
• 18
  
  看到表面的椰浆粉混匀后，转为高速，打发至淡奶油出现纹路；

• 19
  
  最后调为低速，打发至出现纹路不消失非常结实的状态；
• 20
  
  加入椰蓉，用电动打蛋器打两三圈，即可混匀；

• 21
  
  将2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面，剩余的1/3淡奶油与脆啵啵混合，铺在蛋糕卷靠近身体的一端；
• 22
  
  用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来拉到蛋糕前端，让接缝处朝下，在油纸的接缝处用刮板辅助卷紧蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片；

• 23
  
  淡奶油里加椰浆粉、加入细砂糖，用电动打蛋器低速混匀，再转中速打发至变稠，再转低速打至出现纹路不消失的裱花状态；
• 24
  
  装入裱花袋，裱花袋中提前装入裱花嘴（SN7241）；

• 25
  
  取出冷藏好的蛋糕卷，切掉头尾部分，将蛋糕卷分切每一块为3.5厘米；
• 26
  
  在蛋糕卷上挤出z字形排列的奶油装饰，放上芒果，撒上黄金椰粒，放上薄荷叶和插牌，椰香斑斓蛋糕卷就做好了~