9907人学过 30人做过 5分口味 3分难度 椰香斑斓蛋糕卷

配方表

份量 此配方可以制作28*28厘米烤盘的蛋糕卷1条

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用完毕。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 油布

  • 金色不粘方形烤盘

  • 8米拉式硅油纸

  • Hello kitty网筛

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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制作步骤

  • 1
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    烤箱上下火160度提前预热。纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化,混匀至表面看不见油花即可;
  • 3
    将斑斓粉和低筋面粉一起过筛,用手动打蛋器混匀至没有干粉; Tips:不要过度搅拌,不然油花又会稀出来。
  • 4
    分离蛋清到干净无水无油的盆中,把蛋黄加入面糊中,用手动打蛋器混匀,斑斓蛋黄糊就做好了; Tips:夏天建议使用冷藏的鸡蛋,这样打发出来的蛋白霜会更稳定。
  • 5
    细砂糖和海藻糖先轻轻混匀;
  • 6
    开动电动打蛋器高速,把蛋清打发至出现大气泡,往蛋白霜里加入一半的糖;
  • 7
    继续高速打发至蛋白霜变白、泡沫变细腻,加入剩下的糖;
  • 8
    再用中速打发至出现纹路泡沫变细腻的状态,转为低速调整蛋白霜,打至蛋白霜均匀细腻,表面有光泽的湿性发泡状态即可; Tips: 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了,如果打得太软,蛋糕卷出炉会严重回缩;蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力,打蛋头上面的是小尖勾,但是下面的是一个小弯勾,即是湿性发泡。
  • 9
    舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,
  • 10
    再倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
  • 11
    蛋糕糊距离烤盘一定高度,倒入提前垫有油布的烤盘中,用刮板把表面大致刮平,轻摔出表面的大气泡; Tips:轻摔的一个目的是为了让底部的泡泡往上浮,这样我们待会毛巾面撕下来就非常的漂亮。
  • 12
    送入预热好的烤箱,中层,上下火160度烘烤25~30分钟,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黄色即可出炉;
  • 13
    蛋糕胚出炉后,将蛋糕胚转移到晾架上,撕开四周的油布, 盖上油纸,翻转蛋糕胚,撕开底部的油布,最后表面盖上油布防止干燥,常温晾凉;
  • 14
    蛋糕胚晾凉后,揭开油布,盖上油纸,将蛋糕胚翻转,撕开底部的油纸,用面包刀稍微削一下表面的蛋糕皮;
  • 15
    蛋糕胚放凉后,两侧切除0.5厘米长条,靠近身体的一端切除0.5厘米长条,远离身体的一端沿45度角斜切掉一角,方便卷制时可以衔接,最后盖上油布防止干燥,备用;
  • 16
    将脆啵啵里面的糖水给滤出来;
  • 17
    淡奶油里加椰浆粉、细砂糖,开动电动打蛋器低速混匀;
  • 18
    看到表面的椰浆粉混匀后,转为高速,打发至淡奶油出现纹路;
  • 19
    最后调为低速,打发至出现纹路不消失非常结实的状态;
  • 20
    加入椰蓉,用电动打蛋器打两三圈,即可混匀;
  • 21
    将2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面,剩余的1/3淡奶油与脆啵啵混合,铺在蛋糕卷靠近身体的一端;
  • 22
    用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,让它立起来拉到蛋糕前端,让接缝处朝下,在油纸的接缝处用刮板辅助卷紧蛋糕卷,送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片;
  • 23
    淡奶油里加椰浆粉、加入细砂糖,用电动打蛋器低速混匀,再转中速打发至变稠,再转低速打至出现纹路不消失的裱花状态;
  • 24
    装入裱花袋,裱花袋中提前装入裱花嘴(SN7241);
  • 25
    取出冷藏好的蛋糕卷,切掉头尾部分,将蛋糕卷分切每一块为3.5厘米;
  • 26
    在蛋糕卷上挤出z字形排列的奶油装饰,放上芒果,撒上黄金椰粒,放上薄荷叶和插牌,椰香斑斓蛋糕卷就做好了~