6296人学过 6人做过 5分口味 3分难度 紫薯毛线球面包

配方表

份量 此配方可以做2个紫薯毛线球面包

备注:1、面团均分成70克一个,总共分成8个,4个为一组,此配方可以做2个紫薯毛线球面包。 2、每个面团中的馅料分别是:20克紫薯馅,10克红豆粒。

参考工具

  • 面包刀

  • 厨师机

  • 烘焙电子秤

  • 刮板(硬质)

  • 7寸中空气戚风模具

  • 擀面杖

  • 晾架 冷却架

常见问题

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交流

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制作步骤

  • 1
    将酵母倒入面粉稍微搅拌一下,倒入搅拌缸,紧接着倒入糖,紫薯粉,鸡蛋,牛奶,盐; Tips:如果天气太热,需将液体材料放冰箱冷藏降温,以防止在打面的过程当中升温。
  • 2
    先开低速搅拌3分钟,让材料充分的混合,再转中高速,打至面团扩展阶段,我们停下机器,看下面团的状态:拿一小块面团撑开,筋膜已经形成了差不多,但筋膜稍厚,边缘还有锯齿;
  • 3
    此时就是适宜加入黄油的状态,加入提前软化好的黄油,开低速搅拌让面团慢慢吸收; Tips:要记住中途加入任何混合材料,都必须用慢速搅拌,这样面团才能更加均匀的混合以及不会破坏到面筋;
  • 4
    待面团吸收黄油完了之后,继续开启中高速搅打面筋至完全扩展阶段,停下机器,揪一小块面团撑开:筋膜薄透有光泽,戳破可以看到边缘很光滑,那面团就打好了;
  • 5
    起面,提前在桌面撒一点面粉,折叠整理收圆,放入发酵盒,温度28度,基础发酵50分钟;
  • 6
    面团就发酵好了,倒在桌面上,撒粉,开始分面,分成每个大小70克,剩下的一小块面团不要浪费,将它平均分到每一个面团,搓圆,放进发酵盒,室温松弛15分钟;
  • 7
    趁面团在松弛的时间,给今天用到的7寸日式戚风模具贴上油纸,先给模具抹上色拉油,准备四张大小在25cmX10cm的油纸,每个模具一张围一边,左右围两张,放一边备用;
  • 8
    面团松弛好了之后,取出一个小面团,抹点油,擀长,翻面,在面团上方1/3处放入现成的紫薯馅,还有蜜红豆粒,
  • 9
    然后轻轻卷起来,卷到一半,把剩余部分切成细条,继续卷完,这样就可以放入模具,4个面团一组;
  • 10
    进行最后发酵阶段,发酵温度32度,湿度75%,时间60分钟;
  • 11
    烘烤之前给面包筛上一层薄薄的粉,烤箱提前预热上火160度,下火210度,进炉,烘烤时间20分钟;
  • 12
    20分钟后出炉,震模,从模具取出,放一边摊凉。等面包摊凉后才可以用抹刀轻轻切下底部,还有模具筒边也稍微刮一下,就可以把整一个面包取出来啦~