6.7W人学过 200人做过 4分口味 3分难度 布朗尼

配方表

份量 8英寸方形 8英寸圆形 6英寸圆形

备注:此配方可以做一个边长15cm*15cm的方形模具
备注:此配方可以做一个8英寸21cm圆形模具
备注:此配方可以做一个6英寸15cm的圆形模具

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议常温密封保存48小时内食用完毕

参考工具

  • 密封袋

  • 擀面杖

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • SKG 电陶炉

  • 手动打蛋器

  • 网筛

  • 三能SN5121 8英寸方形活底膜

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

常见问题

  • 问:黑巧克力应该怎么选择?

    答:黑巧克力的可可含量越高就越苦,巧克力味也越浓,做出来的布朗尼越醇香,Tinrry一般使用55%的法芙娜(品牌名字),55%黑巧克力与普通烘培用的黑巧克力的苦甜度差不多,所以大家可以用普通的黑巧克力代替,若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作,那糖量建议适量增减。

  • 问:为什么我的布朗尼像油炸蛋糕一样?

    答:有可能因为你的材料没有混合均匀,或者是室内温度过度,导致巧克力凝固太快没有办法和其它材料(特别是黄油)混合均匀,导致了油水分离。

  • 问:为什么我的黄油没有办法像视频那样啫喱状?

    答:其实这不是一个成败的标准,当时是冬天,黄油本身冷却之后就会变成固体,而且糖又有粘性,所以会成啫喱状,并且夏天我在制作的时候通常会开空调,所以这一情况是我判断我有没有把细砂糖完全搅拌融化的标准,大家只要确保细砂糖完全融化了就可以了。

  • 问:为什么我的巧克力没有办法融化成液体?

    答:1、确保你装巧克力的碗无水,巧克力遇水会剧烈变质;2、巧克力变质了。

展开全部问题

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    因为步骤比较少,我们在准备好材料后就需要把烤箱上下火180度预热;
  • 3
    02:05然后把水烧开,水烧开之后关火,黄油放碗里隔水融化;
  • 4
    02:25杏仁和核桃装入保鲜袋中用擀面杖敲碎,不要敲得太碎,散开就可以了;
  • 5
    03:08把低筋面粉和可可粉混合过筛备用;
  • 6
    03:30黄油融化成液体,然后把巧克力放进刚才的热水里继续隔水融化,巧克力融化切记要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水时会产生剧烈变质,失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块的;
  • 7
    03:50巧克力融化期间,把细砂糖和盐加进去黄油充分混合均匀,你会看见黄油从液体慢慢的变成啫喱状,一定要混合成这样的程度,因为混合到这样,细砂糖也融化得差不多了,因为黄油是热的嘛;
  • 8
    04:12混合均匀之后再把鸡蛋加入黄油中混合均匀,就一直画圈圈就可以了,一定要混合均匀;
  • 9
    04:57然后把融化好的巧克力加入到黄油里面混合均匀,布朗尼好不好吃,就看你的巧克力的品质了,黄油中的糖建议不要减少,如果你觉得太甜,可以选用可可含量更好的巧克力来降低甜度,可可含量越高的巧克力越贵,但也越苦,我这个是55%可可含量的法芙娜巧克力,它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多,所以大家也可以用普通的苦甜巧克力来制作;
  • 10
    05:26把刚才已经过筛过的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里,继续用手动打蛋器混合均匀,布朗尼几乎不会失败,但不代表它不会失败; 失败的布朗尼是松散的,制作唯一一个要求,那就是每样材料加进去之后都必须用打蛋器充分混匀,材料如果没混匀,入模具之后你会看见边缘溢出一层黄油,烘烤的时候,蛋糕表面会冒油泡,这样的蛋糕肯定不会好吃啦;
  • 11
    这个蛋糕不存在消泡这一说,所以你可以一直用手动打蛋器画圈圈拌匀,低筋面粉和可可粉都全部混匀到看不见干粉了;
  • 12
    05:56接着要把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼面糊中用刮刀混合均匀;
  • 13
    06:35模具铺上油纸(视频有教如何剪油纸),把布朗尼面糊倒入模具中铺平,然后放上整颗的杏仁和杏仁碎,面糊就做好了;
  • 14
    接着就是送入烤箱180度烘烤25~30分钟;