4457人学过 2人做过 5分口味 4分难度 兔兔牛奶吐司

配方表

份量 制作两只兔兔牛奶吐司

备注:

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

制作步骤

  • 1
    纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中,先开启慢速搅拌;
  • 2
    材料均匀混合后,再开启中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面慢慢变光滑的时候,停下厨师机检查筋膜的状况:撑开一小块面团,筋膜粗糙、边缘处有锯齿;
  • 3
    这个时候加入提前软化好的无盐黄油,继续慢速搅拌,待面团吸收黄油后,就可以拿出来分割面团和调色;
  • 4
    将面团分割成320克和280克; 320克为白色面团,把它放回厨师机中,中高速打至面团完成扩展阶段,只要筋膜薄透,边缘光滑即可,面团打好之后, 折叠收圆;
  • 5
    280克为粉色面团,面团放入厨师机中,加入火龙果粉和食用水B,慢速搅打成团,再高速搅打1~2分钟,停机看下面团状态:筋膜薄透、边缘处光滑即可,取出面团,折叠收圆;
  • 6
    两个面团都打好后,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵1个小时;
  • 7
    基础发酵好后,开始面团分割; 白色面团分成2个160克,粉色面团分成4个70克; 分割好的面团轻轻按压排气、搓圆,继续放回发酵盒中,松弛20分钟;
  • 8
    整形白色面团部分: 桌面抹点油或撒粉防粘,轻轻擀长,翻面,折过来3分之2,底部折叠上去,两手轻轻给它收一下,整成一个椭圆形;
  • 9
    整形粉色面团部分: 擀长,翻面,收卷起来成一个长条形;
  • 10
    按照图示把面团放入模具中;
  • 11
    面团全部放好之后,进行最后发酵,温度32度,湿度75%,参考时间:50-60分钟; Tips:这个吐司盒是放进300克的面团,因为是造型吐司,这里的面团会比较多,造成比容积比较小。这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候,会看到有些许沉积也是正常的,介意的朋友可以把面团总重量减少至260克。
  • 12
    吐司已经发至模具8成满了,盖上模具盖,送进烤箱烘烤; 风炉:提前预热温度180度,调至烘烤温度160度,烘烤23分钟; 平炉:上火175度,下火220度,烘烤23分钟;
  • 13
    出炉后震模,倒在网架上,将吐司翻转过来让底部朝下,因为底部承受面比较坚硬一点,让吐司降温期间不容易变形 ;
  • 14
    奶油奶酪和细砂糖混合,用电动打蛋器打至顺滑,加入牛奶,继续搅打,混合均匀后再加入淡奶油,全部搅打均匀,然后放入微波炉叮热至大约50-60度,隔热水也可以(主要是这个温度适宜吉利丁溶解);
  • 15
    加入提前泡发好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,过筛一遍就可以进行调色;
  • 16
    调粉色部分: 将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面,用打蛋器搅打搅匀即可;
  • 17
    调黑色部分: 倒入深黑可可粉中,搅打均匀;
  • 18
    将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结,常温放一边,备用; Tips:芝士酱冰箱冷藏可保存三天,画之前,需要常温解冻,不想画,也可以当夹馅吃哦。
  • 19
    吐司摊凉后,我们就可以切片手绘了,手握裱花袋,掌心控制好芝士酱的流量,先画眼睛,然后画嘴巴,描两个腮红,最后给嘴巴填充一下颜色,,这样兔兔牛奶吐司就做好啦~