猫猫牛奶吐司

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配方：制作一份猫猫牛奶吐司

猫猫牛奶吐司面团
高筋面粉300克

细砂糖25克

食用盐3克

奶粉12克

干酵母3克

食用水A40克

纯牛奶140克

炼乳33克

全蛋液25克

无盐黄油25克
面团分配（共600克）
白面团290克

灰面团310克

深黑可可粉2克

食用水B5克
芝士酱
奶油芝士100克

细砂糖20克

吉利丁片1片（5克）

纯牛奶20克

动物性淡奶油30克
粉色芝士酱
芝士酱45克

火龙果粉3克
黑色芝士酱
芝士酱45克

深黑可可粉6克

平炉：下火210度 | 中层 | 上火180度 | 23分钟

制作步骤

1.纯牛奶、食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中，先开启慢速搅拌大约3分钟；
2.材料均匀混合后，再开启中高速搅打面筋至扩展阶段，待看到面团表面慢慢变光滑的时候，停下厨师机检查筋膜的状况：撑开一小块面团，已经形成了比较厚的筋膜；
3.这个时候加入提前软化好的无盐黄油，继续慢速搅拌，待面团吸收黄油后，就可以拿出来分割面团和调色；
4.将面团分割成310克和290克； 290克为白色面团，把它放回厨师机中，中高速打至面团完成扩展阶段，只要筋膜薄透边缘无锯齿即可，白色面团打好之后，折叠收圆；
5.310克为灰色面团，面团放入厨师机中，加入深黑可可粉和食用水B，慢速搅拌至面团整体变灰色，再开中高速搅打至完成扩展阶段，停机看下面团状态：筋膜薄透边缘处光滑即可，取出面团，折叠收圆；
6.两个面团都准备好后，放入发酵盒中，室温27度，基础发酵1个小时；
7.基础发酵好后，白色面团分成120克、170克，灰色面团分成80克、100克、130克，分割好的面团轻轻按压排气、搓圆，继续放回发酵盒中，松弛20分钟；
8.整形白色面团部分：桌面抹点油或撒粉防粘，轻轻擀长，翻面，对折成一个长方形，两手轻轻滚圆，上下用力收推一下，就成一个椭圆形；
9.整形灰色面团部分：擀长，出现小气泡及时拍打掉，翻面，卷起来收成一个面棍形，最后三个面团都需要搓长一点，80克面团搓长的同时，需要两头搓尖即可；
10.整形好的面团放进吐司盒，第一个组合拿灰色130克面团放入头部，白色170克放入脸部；
11.第二个组合是龙猫造型，头部是用到灰色80克面团，然后将两头搓尖的灰色100克面团围着白色120克面团，放入吐司盒脸部；
12.面团全部放好之后，进行最后发酵，温度32度，湿度75%，参考时间：50-60分钟； Tips：这个吐司盒是放进300克的面团，因为是造型吐司，这里的面团会比较多，造成比容积比较小。这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候，会看到有些许沉积也是正常的，介意的朋友可以把面团总重量减少至260克。
13.吐司已经发至模具8成满了，盖上模具盖，送进烤箱烘烤；风炉：提前预热温度180度，调至烘烤温度160度，烘烤23分钟；平炉：上火175度，下火220度，烘烤23分钟；
14.出炉后震模，倒在网架上，将吐司翻转过来让底部朝下，因为底部承受面比较坚硬一点，让吐司降温期间不容易变形；
15.奶油奶酪和细砂糖混合，用电动打蛋器打至顺滑，加入牛奶，继续搅打，混合均匀后再加入淡奶油，全部搅打均匀，然后放入微波炉叮热至大约50-60度，隔热水也可以（主要是这个温度适宜吉利丁溶解）；
16.加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，过筛一遍就可以进行调色；
17.调粉色部分：将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面，用打蛋器搅打搅匀即可；
18.调黑色部分：芝士酱倒入深黑可可粉中，搅打均匀；
19.将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结，常温放一边，备用； Tips：芝士酱冰箱冷藏可保存三天，画之前，需要常温解冻，不想画，也可以当夹馅吃哦。
20.吐司摊凉后，就可以切片画画啦，手握裱花袋，掌心控制好芝士酱的流量，先画眼睛鼻子部分，然后翻转过来画肚子，最后给它左右两边上三条胡须，别忘了，还要在眼睛部分画上眼珠，这样龙猫的形状就做好啦~