2010人学过 1人做过 5分口味 5分难度 猫猫牛奶吐司

配方表

份量 制作一份猫猫牛奶吐司

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制作步骤

  • 1
    纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中,先开启慢速搅拌大约3分钟;
  • 2
    材料均匀混合后,再开启中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面慢慢变光滑的时候,停下厨师机检查筋膜的状况:撑开一小块面团,已经形成了比较厚的筋膜;
  • 3
    这个时候加入提前软化好的无盐黄油,继续慢速搅拌,待面团吸收黄油后,就可以拿出来分割面团和调色;
  • 4
    将面团分割成310克和290克; 290克为白色面团,把它放回厨师机中,中高速打至面团完成扩展阶段,只要筋膜薄透边缘无锯齿即可,白色面团打好之后,折叠收圆;
  • 5
    310克为灰色面团,面团放入厨师机中,加入深黑可可粉和食用水B,慢速搅拌至面团整体变灰色,再开中高速搅打至完成扩展阶段,停机看下面团状态:筋膜薄透边缘处光滑即可,取出面团,折叠收圆;
  • 6
    两个面团都准备好后,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵1个小时;
  • 7
    基础发酵好后,白色面团分成120克、170克,灰色面团分成80克、100克、130克,分割好的面团轻轻按压排气、搓圆,继续放回发酵盒中,松弛20分钟;
  • 8
    整形白色面团部分: 桌面抹点油或撒粉防粘,轻轻擀长,翻面,对折成一个长方形,两手轻轻滚圆,上下用力收推一下,就成一个椭圆形;
  • 9
    整形灰色面团部分: 擀长,出现小气泡及时拍打掉,翻面,卷起来收成一个面棍形,最后三个面团都需要搓长一点,80克面团搓长的同时,需要两头搓尖即可;
  • 10
    整形好的面团放进吐司盒,第一个组合拿灰色130克面团放入头部,白色170克放入脸部;
  • 11
    第二个组合是龙猫造型,头部是用到灰色80克面团,然后将两头搓尖的灰色100克面团围着白色120克面团,放入吐司盒脸部;
  • 12
    面团全部放好之后,进行最后发酵,温度32度,湿度75%,参考时间:50-60分钟; Tips:这个吐司盒是放进300克的面团,因为是造型吐司,这里的面团会比较多,造成比容积比较小。这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候,会看到有些许沉积也是正常的,介意的朋友可以把面团总重量减少至260克。
  • 13
    吐司已经发至模具8成满了,盖上模具盖,送进烤箱烘烤; 风炉:提前预热温度180度,调至烘烤温度160度,烘烤23分钟; 平炉:上火175度,下火220度,烘烤23分钟;
  • 14
    出炉后震模,倒在网架上,将吐司翻转过来让底部朝下,因为底部承受面比较坚硬一点,让吐司降温期间不容易变形 ;
  • 15
    奶油奶酪和细砂糖混合,用电动打蛋器打至顺滑,加入牛奶,继续搅打,混合均匀后再加入淡奶油,全部搅打均匀,然后放入微波炉叮热至大约50-60度,隔热水也可以(主要是这个温度适宜吉利丁溶解);
  • 16
    加入提前泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,过筛一遍就可以进行调色;
  • 17
    调粉色部分: 将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面,用打蛋器搅打搅匀即可;
  • 18
    调黑色部分: 芝士酱倒入深黑可可粉中,搅打均匀;
  • 19
    将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结,常温放一边,备用; Tips:芝士酱冰箱冷藏可保存三天,画之前,需要常温解冻,不想画,也可以当夹馅吃哦。
  • 20
    吐司摊凉后,就可以切片画画啦,手握裱花袋,掌心控制好芝士酱的流量,先画眼睛鼻子部分,然后翻转过来画肚子,最后给它左右两边上三条胡须,别忘了,还要在眼睛部分画上眼珠,这样龙猫的形状就做好啦~