海盐咸奶油奥利奥蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/214

56907人学过 139人做过 5分口味 3分难度

扫二维码观看视频

扫二维码交作业

配方：配方的份量是制作2个5英寸加高或者1个6英寸戚风蛋糕模具。

巧克力戚风蛋糕胚
蛋清105克（约3个）

蛋黄50克（约3个）

纯牛奶40克

玉米油30克

可可粉7克

低筋面粉40克

细砂糖40克

玉米淀粉5克
抹面装饰（1个5英寸）
动物性淡奶油200克

海盐0.5克

细砂糖15克

奥利奥碎20克
抹面装饰（2个5英寸或1个6英寸）
动物性淡奶油400克

海盐1克

细砂糖25克

奥利奥碎40克
夹心装饰
奥利奥碎适量

脆啵啵35克
裱花装饰
动物性淡奶油100克

细砂糖8克

海盐一小撮

奥利奥粉末10克
表面装饰
奥利奥碎适量

智能烤箱：上下火 | 中下层 | 155度 | 35分钟

制作步骤

1.观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.玉米油、可可粉放入碗中，用手动打蛋器混合均匀，再加入牛奶混匀后，过筛加入低筋面粉，混匀至看不见干粉即可；
3.蛋黄和蛋清分离，蛋清放入干净的碗中，蛋黄放入刚才的面糊中，用手动打蛋器混合均匀，可可蛋黄糊的部分就做好了；
4.开动电动打蛋器高速，把蛋清打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，
5.继续打发至蛋白霜变白，泡沫变细腻，加入剩余的二分之一细砂糖，
6.继续高速打发至蛋白霜出现浅浅的纹路不消失的状态，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，
7.最后转中速打发至纹路不消失的状态，然后转为低速调整下气泡，直到打发至硬性发泡，提起来有尖勾的状态，蛋白霜就打好了；
8.用手动打蛋器把蛋白霜搅打顺滑，舀三分之一的蛋白霜到可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，
9.剩余的蛋白霜先用手动打蛋器搅打顺滑，加入刚才拌匀的面糊中，用刮刀翻拌均匀，可可蛋糕糊就做好了；
10.将蛋糕糊均分倒入两个5英寸加高的戚风蛋糕（每份约150克），轻震模具整理气泡，可以用竹签把表面弄平整；
11.送入提前预热好的烤箱，155度，中下层，烘烤35分钟左右，直到蛋糕隆起一定的高度并慢慢回落，蛋糕就烤好咯；
12.蛋糕出炉后要轻摔一下模具，然后倒扣在晾架上晾凉；
13.蛋糕脱模，用分片器将蛋糕分成两片； Tips：蛋糕完全冷却后建议放入冰箱冷藏室冷藏半小时再进行脱模，这样蛋糕不容易在脱模和分片的过程中变形。
14.抹面用的奥利奥碎可以是小颗粒状，这样抹出来更好看，而蛋糕表面裱花装饰用的奥利奥碎建议是碾压成粉末，因为太大容易堵住裱花嘴；
15.取出冷藏的淡奶油，放入细砂糖和海盐，开动电动打蛋器高速打至变稠，转中速打发至出现纹路，最后转低速打发至出现纹路不消失的状态就可以了；
16.注意事项
17.注意事项
18.加入奥利奥碎，开动电动打蛋器一档的速度，打发至感觉打蛋头有明显阻力即可，用刮刀检查一下是否淡奶油结实和混匀；
19.蛋糕胚用奶油固定在转盘上，用抹刀从中间往两边抹上奥利奥奶油，侧面也要收一下，放入奥利奥碎和沥干水的脆啵啵，抹上奶油，放上第二片蛋糕片；
20.先用奶油对蛋糕进行封胚，再用奶油抹面，用抹刀转移到蛋糕碟上，放入冰箱冷藏室冷藏定型；
21.淡奶油中加入细砂糖、海盐，开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，加入奥利奥碎，用刮刀拌匀，装入套有裱花嘴（SN7093）的裱花袋中；
22.在蛋糕边缘挤上一圈贝壳花型，中间撒上奥利奥碎，奥利奥咸奶油蛋糕就做好咯~