2.2W人学过 84人做过 5分口味 3分难度 海盐咸奶油奥利奥蛋糕

配方表

份量 配方的份量是制作2个5英寸加高或者1个6英寸戚风蛋糕模具。

备注:

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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制作步骤

  • 1
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    玉米油、可可粉放入碗中,用手动打蛋器混合均匀,再加入牛奶混匀后,过筛加入低筋面粉,混匀至看不见干粉即可;
  • 3
    蛋黄和蛋清分离,蛋清放入干净的碗中,蛋黄放入刚才的面糊中,用手动打蛋器混合均匀,可可蛋黄糊的部分就做好了;
  • 4
    开动电动打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一的细砂糖,
  • 5
    继续打发至蛋白霜变白,泡沫变细腻,加入剩余的二分之一细砂糖,
  • 6
    继续高速打发至蛋白霜出现浅浅的纹路不消失的状态,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,
  • 7
    最后转中速打发至纹路不消失的状态,然后转为低速调整下气泡,直到打发至硬性发泡,提起来有尖勾的状态,蛋白霜就打好了;
  • 8
    用手动打蛋器把蛋白霜搅打顺滑,舀三分之一的蛋白霜到可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,
  • 9
    剩余的蛋白霜先用手动打蛋器搅打顺滑,加入刚才拌匀的面糊中,用刮刀翻拌均匀,可可蛋糕糊就做好了;
  • 10
    将蛋糕糊均分倒入两个5英寸加高的戚风蛋糕(每份约150克),轻震模具整理气泡,可以用竹签把表面弄平整;
  • 11
    送入提前预热好的烤箱,155度,中下层,烘烤35分钟左右,直到蛋糕隆起一定的高度并慢慢回落,蛋糕就烤好咯;
  • 12
    蛋糕出炉后要轻摔一下模具,然后倒扣在晾架上晾凉;
  • 13
    蛋糕脱模,用分片器将蛋糕分成两片; Tips:蛋糕完全冷却后建议放入冰箱冷藏室冷藏半小时再进行脱模,这样蛋糕不容易在脱模和分片的过程中变形。
  • 14
    抹面用的奥利奥碎可以是小颗粒状,这样抹出来更好看,而蛋糕表面裱花装饰用的奥利奥碎建议是碾压成粉末,因为太大容易堵住裱花嘴;
  • 15
    取出冷藏的淡奶油,放入细砂糖和海盐,开动电动打蛋器高速打至变稠,转中速打发至出现纹路,最后转低速打发至出现纹路不消失的状态就可以了;
  • 16
    注意事项
  • 17
    注意事项
  • 18
    加入奥利奥碎,开动电动打蛋器一档的速度,打发至感觉打蛋头有明显阻力即可,用刮刀检查一下是否淡奶油结实和混匀;
  • 19
    蛋糕胚用奶油固定在转盘上,用抹刀从中间往两边抹上奥利奥奶油,侧面也要收一下,放入奥利奥碎和沥干水的脆啵啵,抹上奶油,放上第二片蛋糕片;
  • 20
    先用奶油对蛋糕进行封胚,再用奶油抹面,用抹刀转移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏定型;
  • 21
    淡奶油中加入细砂糖、海盐,开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态,加入奥利奥碎,用刮刀拌匀,装入套有裱花嘴(SN7102)的裱花袋中;
  • 22
    在蛋糕边缘挤上一圈贝壳花型,中间撒上奥利奥碎,奥利奥咸奶油蛋糕就做好咯~