配方表

份量 配方的份量是制作2个5英寸加高或者1个6英寸戚风蛋糕模具。

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  
  观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  玉米油、可可粉放入碗中，用手动打蛋器混合均匀，再加入牛奶混匀后，过筛加入低筋面粉，混匀至看不见干粉即可；

• 3
  
  蛋黄和蛋清分离，蛋清放入干净的碗中，蛋黄放入刚才的面糊中，用手动打蛋器混合均匀，可可蛋黄糊的部分就做好了；
• 4
  
  开动电动打蛋器高速，把蛋清打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，

• 5
  
  继续打发至蛋白霜变白，泡沫变细腻，加入剩余的二分之一细砂糖，
• 6
  
  继续高速打发至蛋白霜出现浅浅的纹路不消失的状态，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，

• 7
  
  最后转中速打发至纹路不消失的状态，然后转为低速调整下气泡，直到打发至硬性发泡，提起来有尖勾的状态，蛋白霜就打好了；
• 8
  
  用手动打蛋器把蛋白霜搅打顺滑，舀三分之一的蛋白霜到可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，

• 9
  
  剩余的蛋白霜先用手动打蛋器搅打顺滑，加入刚才拌匀的面糊中，用刮刀翻拌均匀，可可蛋糕糊就做好了；
• 10
  
  将蛋糕糊均分倒入两个5英寸加高的戚风蛋糕（每份约150克），轻震模具整理气泡，可以用竹签把表面弄平整；

• 11
  
  送入提前预热好的烤箱，155度，中下层，烘烤35分钟左右，直到蛋糕隆起一定的高度并慢慢回落，蛋糕就烤好咯；
• 12
  
  蛋糕出炉后要轻摔一下模具，然后倒扣在晾架上晾凉；

• 13
  
  蛋糕脱模，用分片器将蛋糕分成两片； Tips：蛋糕完全冷却后建议放入冰箱冷藏室冷藏半小时再进行脱模，这样蛋糕不容易在脱模和分片的过程中变形。
• 14
  
  抹面用的奥利奥碎可以是小颗粒状，这样抹出来更好看，而蛋糕表面裱花装饰用的奥利奥碎建议是碾压成粉末，因为太大容易堵住裱花嘴；

• 15
  
  取出冷藏的淡奶油，放入细砂糖和海盐，开动电动打蛋器高速打至变稠，转中速打发至出现纹路，最后转低速打发至出现纹路不消失的状态就可以了；
• 16
  
  注意事项

• 17
  
  注意事项
• 18
  
  加入奥利奥碎，开动电动打蛋器一档的速度，打发至感觉打蛋头有明显阻力即可，用刮刀检查一下是否淡奶油结实和混匀；

• 19
  
  蛋糕胚用奶油固定在转盘上，用抹刀从中间往两边抹上奥利奥奶油，侧面也要收一下，放入奥利奥碎和沥干水的脆啵啵，抹上奶油，放上第二片蛋糕片；
• 20
  
  先用奶油对蛋糕进行封胚，再用奶油抹面，用抹刀转移到蛋糕碟上，放入冰箱冷藏室冷藏定型；

• 21
  
  淡奶油中加入细砂糖、海盐，开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，加入奥利奥碎，用刮刀拌匀，装入套有裱花嘴（SN7093）的裱花袋中；
• 22
  
  在蛋糕边缘挤上一圈贝壳花型，中间撒上奥利奥碎，奥利奥咸奶油蛋糕就做好咯~