椰香芋泥啵啵蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/210

28677人学过 87人做过 5分口味 4分难度

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配方：此配方可以制作2个5英寸或者1个6英寸椰香芋泥啵啵蛋糕

椰香戚风蛋糕（制作2个5英寸或1个6英寸）
蛋清3个（约105克）

细砂糖45克

玉米淀粉5克

蛋黄3个（约45克）

纯牛奶45克

玉米油35克

低筋面粉50克

椰浆粉5克

椰蓉5克
椰香淡奶油
细砂糖10克

椰浆粉3克

紫薯粉3克

动物性淡奶油200克
夹馅
市售低糖芋泥馅100克

寒天脆啵啵30~40克
装饰
动物性淡奶油80克

细砂糖3克

杏仁片10克

智能烤箱：上下火 | 中层 | 150度 | 35~40分钟

制作步骤

1.观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
3.烤箱上下火150度预热；
4.玉米油、纯牛奶倒入碗中，用手动打蛋器混合均匀，过筛加入低筋面粉、椰浆粉，混匀；
5.蛋清分离到干净无水无油的碗中，蛋黄加入到刚才的面糊里，用手动打蛋器混匀，期间用刮刀刮一下边缘没有混匀的部分，帮助混匀； Tips：夏天气温高，建议用冷藏的鸡蛋。
6.开动电动打蛋器高速，把蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，
7.继续打发至蛋白霜变白，泡沫变细腻，加入剩余的二分之一细砂糖，
8.继续打发至蛋白霜出现浅浅的纹路，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，
9.中速打发至纹路不消失的状态，然后转为低速调整下气泡，直到打发至硬性发泡，提起来有尖勾的状态，蛋白霜就打好了；
10.舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后，加入椰蓉，再用刮刀轻拌几下；
11.混合的蛋糕糊均分到两个5英寸加高模具中（每个模具的面糊大约是165克），轻微晃动模具，让面糊表面流平；
12.送入烤箱，上下火150度，中层，烘烤35~40分钟，直到戚风蛋糕隆起一定的高度，慢慢回落并形成金黄色，就可以出炉了；
13.蛋糕出炉后轻摔一下，倒扣晾凉； Tips：晾凉后，可以放入冰箱冷藏半小时，方便后面用分片器分片不变形。
14.如果用新鲜芋头制作：蒸熟的芋头 150克，细砂糖 15克，纯牛奶 50~70克；
15.如果用新鲜芋头制作的注意事项
16.芋泥馅称量到碗中，盖上保鲜膜（防止水蒸气进入导致芋泥过软），水烧开后隔水蒸20分钟，让芋泥馅恢复柔软细腻； Tips：因为一般市售芋泥馅是含糖的，所以建议淡奶油不用加糖。
17.蒸好的芋泥馅，用刮刀按压顺滑，均分两份，摊平装入裱花袋中，放入冰箱冷藏室冷却；
18.取出冷藏室的戚风蛋糕，脱模，用分片器4格的高度分成两片，（顶部的表皮可以去掉）； Tips：如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕，要是高度不够，可以用分片器3格的高度分成两片。
19.碗中加入细砂糖、椰浆粉和紫薯粉，用打蛋器混合均匀；
20.取出冷藏的淡奶油，倒入刚才的粉混合物，开动电动打蛋器低速打发先让紫薯粉溶解，再开中速，打发至出现纹路不消失的状态，再转为低速调整下，直到淡奶油有一定的硬度达到抹面的状态； Tips：建议打发淡奶油的份量是每次做一个5英寸芋泥蛋糕，一次性打太多，放久了容易粗糙。
21.取出冷藏好的芋泥，裱花袋剪一个小口，在蛋糕胚上挤上一层芋泥，再在外围挤上一圈芋泥，放上过滤掉水分的脆波波； Tips：要确保芋泥是完全冷却好了，不然会融化抹面的淡奶油。
22.用抹刀填上椰香奶油，侧面也要抹上一圈，放上第二片蛋糕片；
23.先用奶油对蛋糕进行封胚，再用奶油抹面，用抹刀转移到蛋糕碟上，放入冰箱冷藏室冷藏一会儿，帮助蛋糕定型；
24.生的杏仁片平铺在烤盘上，放入到提前预热好的烤箱，上下火160度，烘烤10分钟左右，直到形成浅浅的金黄色就可以了；
25.细砂糖加入淡奶油中，开动电动打蛋器低速，打至出现纹路，提起来奶油过1~2秒就消失的状态即可，用刮刀搅拌消除一些奶油中的气泡，最后放入冰箱冷藏室冷藏10分钟； Tips：顶部淋面建议使用大拓或者安佳这种比较稳定淡奶油来制作，否则容易奶油太稀挂不住，稠了又容易粗糙挂面的时候出现断层。或者使用奶盖的配方来制作，详细可以看奶盖茶这期教学（要注意奶盖是有点咸口的哟）
26.取出冷藏好的蛋糕和淡奶油，淡奶油淋在蛋糕顶部，用刮刀对着中心点抹动，让边缘的奶油滴落；
27.顶部撒上椰浆粉和杏仁片，椰香芋泥波波蛋糕就做好了~
28.6英寸椰香芋泥蛋糕的配方 Tips：蛋糕胚（分片器两格的高度）分三片，夹馅是两层。