1.4W人学过 74人做过 5分口味 4分难度 椰香芋泥啵啵蛋糕

配方表

份量 此配方可以制作2个5英寸或者1个6英寸椰香芋泥啵啵蛋糕

备注:配方可以制作2个5英寸的椰香戚风蛋糕体,其余的配方(淡奶油、夹馅、装饰)都是适配制作1个5英寸的椰香芋泥啵啵蛋糕。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 3
    烤箱上下火150度预热;
  • 4
    玉米油、纯牛奶倒入碗中,用手动打蛋器混合均匀,过筛加入低筋面粉、椰浆粉,混匀;
  • 5
    蛋清分离到干净无水无油的碗中,蛋黄加入到刚才的面糊里,用手动打蛋器混匀,期间用刮刀刮一下边缘没有混匀的部分,帮助混匀; Tips:夏天气温高,建议用冷藏的鸡蛋。
  • 6
    开动电动打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,
  • 7
    继续打发至蛋白霜变白,泡沫变细腻,加入剩余的二分之一细砂糖,
  • 8
    继续打发至蛋白霜出现浅浅的纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,
  • 9
    中速打发至纹路不消失的状态,然后转为低速调整下气泡,直到打发至硬性发泡,提起来有尖勾的状态,蛋白霜就打好了;
  • 10
    舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀后,加入椰蓉,再用刮刀轻拌几下;
  • 11
    混合的蛋糕糊均分到两个5英寸加高模具中(每个模具的面糊大约是165克),轻微晃动模具,让面糊表面流平;
  • 12
    送入烤箱,上下火150度,中层,烘烤35~40分钟,直到戚风蛋糕隆起一定的高度,慢慢回落并形成金黄色,就可以出炉了;
  • 13
    蛋糕出炉后轻摔一下,倒扣晾凉; Tips:晾凉后,可以放入冰箱冷藏半小时,方便后面用分片器分片不变形。
  • 14
    如果用新鲜芋头制作: 蒸熟的芋头 150克,细砂糖 15克,纯牛奶 50~70克;
  • 15
    如果用新鲜芋头制作的注意事项
  • 16
    芋泥馅称量到碗中,盖上保鲜膜(防止水蒸气进入导致芋泥过软),水烧开后隔水蒸20分钟,让芋泥馅恢复柔软细腻; Tips:因为一般市售芋泥馅是含糖的,所以建议淡奶油不用加糖。
  • 17
    蒸好的芋泥馅,用刮刀按压顺滑,均分两份,摊平装入裱花袋中,放入冰箱冷藏室冷却;
  • 18
    取出冷藏室的戚风蛋糕,脱模,用分片器4格的高度分成两片,(顶部的表皮可以去掉); Tips:如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕,要是高度不够,可以用分片器3格的高度分成两片。
  • 19
    碗中加入细砂糖、椰浆粉和紫薯粉,用打蛋器混合均匀;
  • 20
    取出冷藏的淡奶油,倒入刚才的粉混合物,开动电动打蛋器低速打发先让紫薯粉溶解,再开中速,打发至出现纹路不消失的状态,再转为低速调整下,直到淡奶油有一定的硬度达到抹面的状态; Tips:建议打发淡奶油的份量是每次做一个5英寸芋泥蛋糕,一次性打太多,放久了容易粗糙。
  • 21
    取出冷藏好的芋泥,裱花袋剪一个小口,在蛋糕胚上挤上一层芋泥,再在外围挤上一圈芋泥,放上过滤掉水分的脆波波; Tips:要确保芋泥是完全冷却好了,不然会融化抹面的淡奶油。
  • 22
    用抹刀填上椰香奶油,侧面也要抹上一圈,放上第二片蛋糕片;
  • 23
    先用奶油对蛋糕进行封胚,再用奶油抹面,用抹刀转移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏一会儿,帮助蛋糕定型;
  • 24
    生的杏仁片平铺在烤盘上,放入到提前预热好的烤箱,上下火160度,烘烤10分钟左右,直到形成浅浅的金黄色就可以了;
  • 25
    细砂糖加入淡奶油中,开动电动打蛋器低速,打至出现纹路,提起来奶油过1~2秒就消失的状态即可,用刮刀搅拌消除一些奶油中的气泡,最后放入冰箱冷藏室冷藏10分钟; Tips:顶部淋面建议使用大拓或者安佳这种比较稳定淡奶油来制作,否则容易奶油太稀挂不住,稠了又容易粗糙挂面的时候出现断层。或者使用奶盖的配方来制作,详细可以看奶盖茶这期教学(要注意奶盖是有点咸口的哟)
  • 26
    取出冷藏好的蛋糕和淡奶油,淡奶油淋在蛋糕顶部,用刮刀对着中心点抹动,让边缘的奶油滴落;
  • 27
    顶部撒上椰浆粉和杏仁片,椰香芋泥波波蛋糕就做好了~
  • 28
    6英寸椰香芋泥蛋糕的配方 Tips:蛋糕胚(分片器两格的高度)分三片,夹馅是两层。