2.9W人学过 19人做过 4分口味 4分难度 冰晶棒棒糖

配方表

份量 约3根

备注:配方大概可以做一次性纸杯(200毫升)约3杯,也就是3根冰晶棒棒糖

保存方法

参考工具

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • SKG 电陶炉

  • 温度计

  • PP耐高温塑料杯

  • 结晶木棒

常见问题

  • 问:冰晶棒棒糖怎么保存?

    答:完全干燥之后密封保存就可以了,本质上它还是糖,所有没有一个具体的保质期,没有受潮就可以一直存放。

  • 问:结晶后的糖水能再次使用么?

    答:冰晶棒棒糖拿出来之后糖水中肯定含有糖碎,如果再用它结晶的话,结晶肯定会不规则,甚至翻沙,所以最好不要重复使用,而且重新使用的话,结晶的速度也会非常慢。

  • 问:除了装饰外,冰晶棒棒糖还能干什么?

    答:可以直接食用,或者搅拌咖啡或作为调酒棒也可以。

  • 问:一般使用什么尺寸的塑料袋封装呢?

    答:Tinrry给大家一个参考尺寸,9cm x 15cm 。

  • 问:为什么我的棒棒糖木棒上的细砂糖全掉下来了?

    答:因为没有等到糖水降温到80度就把木棒放进去超过100度的糖浆里面,因为高温的缘故,糖浆融化,使得粘附在表面的细砂糖慢慢的从木棍脱落了,原本有细砂糖的木棍,变得光秃秃的了,这样的木棍无论放多久都不会有结晶体产生的。

  • 问:为什么我的冰晶棒棒糖结晶是整个杯子结晶而不只在木棒上结晶呢?

    答:因为糖水倒入杯子中搅拌的时间太久了,导致糖水已经翻砂,只不过这微小的变化你看不出来而已,所以最好不要搅拌了,色素实在混不匀,还有一个方法,滴一滴色素在杯子里,再滴一滴水混匀后再倒入糖浆,这样就不会混不匀啦。

  • 问:为什么我的冰晶棒棒糖不结晶呢?

    答:糖浆的浓度不够,导致结晶速度极慢,不是不会结晶,视频也有说,只不过结晶的速度会比110度糖浆结晶速度慢几倍甚至几十倍而已。

  • 问:使用一次性塑料杯安全么?会释放有毒物质么?

    答:很多网友咨询塑料杯倒入110度糖浆是否安全,这里解释一下,Tinrry最初测试配方的时候用的是玻璃器皿,在结晶的过程中,杯子表面也会结晶,这就会导致器皿很难清洗,考虑到便利性,最后采用了PP材料的一次性塑料杯,用完扔掉就可以了。 市面上的塑料杯有PVC材料和PP材料的,PP材料更多应用在热饮领域,很难释放有害物质,最高长期耐热温度在120-135度左右,加纤的PP材质更可以达到158-163度左右,日常家用也建议购买PP材料的,做冰晶棒棒糖必须采用PP材料耐高温的塑料杯,最高承受温度必须在120度左右的,这里推荐一个品牌“新天力”,当然大家也可以使用玻璃或者不锈钢器皿。

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    01:37我们要准备一个厚底的奶锅,然后把细砂糖和水倒入锅中,先倒水,然后倒细砂糖,如果要加香草精,那也在这个时候一起加入,我今天要做白色的棒棒糖,所以香草精就不加了,因为香草精加进去之后会有淡淡的咖啡色,如果做有颜色的棒棒糖,这是不影响其他颜色;
  • 3
    {02:12]接下来开大火,拿个勺子适当的搅拌一下,把糖和水混合均匀,直到糖完全融化,不需要一直这样搅的,搅拌是为了加快这个糖融化的速度,糖融化之后表面会有一层白沫,这个时候液体是浑浊的,糖水沸腾后白沫就会消失,液体也会变得清晰透明了;
  • 4
    02:42糖完全融化,糖水沸腾了之后,就不需要再搅拌了,这个时候把温度计的探针放进去,监测糖水的温度,要把糖水煮到110度;
  • 5
    03:23糖水要升温到110度还是需要蛮久的时间的,这个时候,我们做接下来的步骤,首先把色素加进杯子里面,色素的多少跟最终成品的颜色深浅是有关系的,那大家根据喜好加入适量的色素吧;
  • 6
    04:10倒完色素,糖水的温度大概是105度,这个时候我们要做木棒的准备工作了,用棍子粘上糖浆,直接放进去转一转,然后粘上细砂糖,放在一旁晾干凝固;
  • 7
    05:08待糖水煮到110度之后,你会看见表面很多泡泡,这个时候,不要搅拌也不要去动它,把锅子拿开火,放在一旁,过一会它的泡泡就会消失了;
  • 8
    [05:24泡泡消失之后要马上把糖浆平均的倒入杯子中,速度最好快一点,有加色素的杯子,尽量把糖浆冲到色素那里,把色素打散,尽可能的糖浆倒进去的时候就把色素混匀(配方中的糖水大约可以做200ml的杯子3杯);
  • 9
    06:28这时不能马上把晾干了的木棍放进去,或者是细砂糖未完全干透的木棍放进去,这都会使得结晶失败的(视频中有失败演示),我们要把糖水静置到75~80度的时候才能把刚才粘了细砂糖并且干了的木棍放进去;
  • 10
    07:40糖水在放凉期间,我们准备好一个夹子,然后把粘了细砂糖的木棒夹在夹子中间,并且量好高度,具体怎么量,请看视频;
  • 11
    08:25测试好高度之后,我们把木棍轻轻的慢慢的插入糖水中央,夹子架在杯子上,就这样静置,尽量不要晃动它,大概3~5天,慢慢的结晶就会形成,直到完成到我们要的大小(视频中有结晶形成的完整过程);
  • 12
    10:52110度的糖水,大概5天左右就可以达到我要的大小,通常糖水表面都会结一层壳,并不是一定会有,这跟温度有关,如果有壳需要戳破之后把棒棒糖拿出来;
  • 13
    然后放在旁边干净的杯子里面晾干,大概需要24小时,晾干之后就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦;
  • 14
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #冰晶棒棒糖# 。