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日式草莓奶油蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/206

42843人学过 178人做过 5分口味 4分难度


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配方：可以制作1个6寸日式草莓奶油蛋糕
  • 香草戚风蛋糕

    蛋清3个（约100克）

    蛋黄3个（约45克）

    细砂糖45克

    玉米油35克

    纯牛奶45克

    低筋面粉50克

    玉米淀粉5克

    香草膏2克

  • 草莓果酱

    新鲜草莓100克

    细砂糖30克

    柠檬汁10克

  • 草莓奶油

    草莓果酱40~50克

    动物性淡奶油200克

  • 抹面奶油

    动物性淡奶油200克

    细砂糖15克

  • 裱花奶油

    动物性淡奶油100克

    细砂糖7克

  • 装饰

    奶油味碧根果碎适量

智能烤箱：上下火 | 中层或中下层 | 160度 | 40分钟

参考工具
  • 智能烤箱
  • 分片器
  • 裱花袋
  • 8英寸抹刀
  • 蒸笼垫
  • 8米拉式硅油纸
  • 烘焙电子秤
  • 一次性烘焙手套
  • 裱花转台
  • 面粉筛
  • 面包刀
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 建伍HB724料理机
  • 圆形活底蛋糕模
  • 刮刀
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 手动打蛋器
  • 裱花袋辅助器
制作步骤
  • 1.[00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[01:15]烤箱上下火160度预热；
  • 3.[01:32]碗中加入纯牛奶、玉米油，用手动打蛋器画一字型做乳化作业，表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉，混匀；
  • 4.[02:00]蛋清分离出来放入干净碗中，蛋黄分离出来加入刚才的面糊里，用手动打蛋器混合均匀，再称量加入香草膏，混匀；
  • 5.[03:03]开动电动打蛋器高速打发蛋清，打至粗泡，加入三分之一细砂糖；
  • 6.[03:19]继续开动高速，将蛋清打发至变白，再加入剩余一半的细砂糖；
  • 7.[03:38]继续开动高速，将蛋清打发出现浅浅的纹路，就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入；
  • 8.[03:54]先轻轻混和一下，然后开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速，调整下边缘不均匀的蛋白霜，打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了；
  • 9.[04:37]先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌的手法混匀后，再倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；
  • 10.[05:22]面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入，轻轻晃动模具使得面糊表面流平，轻摔两下震掉表面气泡；
  • 11.[06:03]送入预热好的烤箱，上下火160度，中层或中下层烘烤40分钟左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黄色，就可以出炉了；
  • 12.[06:20]蛋糕出炉后在桌面轻震一下，倒扣在冷却架上晾凉；
  • 13.[06:49]草莓切小块，加入到料理杯中，再加入细砂糖和柠檬汁，用料理棒（可用榨汁机代替）将草莓打成果汁； Tips：柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。
  • 14.[07:19]草莓汁倒入奶锅中，大火煮沸，期间需要不停地搅拌，草莓果酱沸腾后转小火，煮到它边浓稠，可以挂在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却； Tips：做草莓果酱选择红一点草莓来制作，最后的成品颜色会更好看。
  • 15.[08:30]戚风蛋糕完全冷却之后，用手将蛋糕往里拨，然后顶起底部，把蛋糕倒扣出来，再轻轻按压底托边缘，就能把蛋糕脱模出来了；
  • 16.[09:01]将锯齿刀固定在分片器三格的位置，将蛋糕等比分成三份，将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉； Tips：如果没有分片器，将蛋糕平均分成三份即可。
  • 17.[09:43]碗中加入淡奶油和草莓果酱，电动打蛋器先低速混合，（期间可以尝一下酸甜度，酸了可以加细砂糖，味道不够加草莓果酱），全程使用中速或低速打发，出现纹路之后转低速，打发至出现纹路不消失，倾斜碗也不流动的状态就可以了； Tips：草莓果酱如果太稀，那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。
  • 18.[11:38]蛋糕碟放在转台上，抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中间抹一层草莓奶油，侧面也要稍微抹一下，摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一层草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重复刚才的操作进行组合，最上一层抹上薄薄的奶油封胚，组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型； Tips：转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑；盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不会外露。
  • 19.[14:12]淡奶油中加入细砂糖，开动电动打蛋器打发至出现浅浅纹路不消失的状态即可；Tips：抹面的奶油不需要打发太结实，容易在抹面的过程中抹粗糙。
  • 20.[14:49]取出冰箱定型好的蛋糕，放在转台中间，舀上奶油，用抹刀从中间往两边推，顶部抹平后，挑起奶油修补侧面，最后可以借助小抹刀或者软刮片将表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；
  • 21.[14:13]淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至出现纹路后，转一档调整下，最后打发至比刚才抹面的状态稍软就可以了；
  • 22.[17:23]裱花嘴SN7121装入裱花袋中，裱花袋剪孔，装入打好的淡奶油；
  • 23.[17:40]蛋糕中间摆上一圈大小一致的草莓，贴着草莓的边缘挤上一圈奶油花；
  • 24.[18:38]蛋糕表面和侧面撒上好吃的碧根果碎，我们这个日式草莓奶油蛋糕就做好了~