配方表

份量 可以制作1个6寸日式草莓奶油蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  智能烤箱

• 

  分片器

• 

  裱花袋

• 

  8英寸抹刀

• 

  蒸笼垫

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  烘焙电子秤

• 

  一次性烘焙手套

• 

  裱花转台

• 

  面粉筛

• 

  面包刀

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  建伍HB724料理机

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  手动打蛋器

• 

  裱花袋辅助器

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:15]烤箱上下火160度预热；

• 3
  
  [01:32]碗中加入纯牛奶、玉米油，用手动打蛋器画一字型做乳化作业，表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉，混匀；
• 4
  
  [02:00]蛋清分离出来放入干净碗中，蛋黄分离出来加入刚才的面糊里，用手动打蛋器混合均匀，再称量加入香草膏，混匀；

• 5
  
  [03:03]开动电动打蛋器高速打发蛋清，打至粗泡，加入三分之一细砂糖；
• 6
  
  [03:19]继续开动高速，将蛋清打发至变白，再加入剩余一半的细砂糖；

• 7
  
  [03:38]继续开动高速，将蛋清打发出现浅浅的纹路，就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入；
• 8
  
  [03:54]先轻轻混和一下，然后开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速，调整下边缘不均匀的蛋白霜，打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了；

• 9
  
  [04:37]先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌的手法混匀后，再倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；
• 10
  
  [05:22]面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入，轻轻晃动模具使得面糊表面流平，轻摔两下震掉表面气泡；

• 11
  
  [06:03]送入预热好的烤箱，上下火160度，中层或中下层烘烤40分钟左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黄色，就可以出炉了；
• 12
  
  [06:20]蛋糕出炉后在桌面轻震一下，倒扣在冷却架上晾凉；

• 13
  
  [06:49]草莓切小块，加入到料理杯中，再加入细砂糖和柠檬汁，用料理棒（可用榨汁机代替）将草莓打成果汁； Tips：柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。
• 14
  
  [07:19]草莓汁倒入奶锅中，大火煮沸，期间需要不停地搅拌，草莓果酱沸腾后转小火，煮到它边浓稠，可以挂在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却； Tips：做草莓果酱选择红一点草莓来制作，最后的成品颜色会更好看。

• 15
  
  [08:30]戚风蛋糕完全冷却之后，用手将蛋糕往里拨，然后顶起底部，把蛋糕倒扣出来，再轻轻按压底托边缘，就能把蛋糕脱模出来了；
• 16
  
  [09:01]将锯齿刀固定在分片器三格的位置，将蛋糕等比分成三份，将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉； Tips：如果没有分片器，将蛋糕平均分成三份即可。

• 17
  
  [09:43]碗中加入淡奶油和草莓果酱，电动打蛋器先低速混合，（期间可以尝一下酸甜度，酸了可以加细砂糖，味道不够加草莓果酱），全程使用中速或低速打发，出现纹路之后转低速，打发至出现纹路不消失，倾斜碗也不流动的状态就可以了； Tips：草莓果酱如果太稀，那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。
• 18
  
  [11:38]蛋糕碟放在转台上，抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中间抹一层草莓奶油，侧面也要稍微抹一下，摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一层草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重复刚才的操作进行组合，最上一层抹上薄薄的奶油封胚，组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型； Tips：转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑；盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不会外露。

• 19
  
  [14:12]淡奶油中加入细砂糖，开动电动打蛋器打发至出现浅浅纹路不消失的状态即可；Tips：抹面的奶油不需要打发太结实，容易在抹面的过程中抹粗糙。
• 20
  
  [14:49]取出冰箱定型好的蛋糕，放在转台中间，舀上奶油，用抹刀从中间往两边推，顶部抹平后，挑起奶油修补侧面，最后可以借助小抹刀或者软刮片将表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；

• 21
  
  [14:13]淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至出现纹路后，转一档调整下，最后打发至比刚才抹面的状态稍软就可以了；
• 22
  
  [17:23]裱花嘴SN7121装入裱花袋中，裱花袋剪孔，装入打好的淡奶油；

• 23
  
  [17:40]蛋糕中间摆上一圈大小一致的草莓，贴着草莓的边缘挤上一圈奶油花；
• 24
  
  [18:38]蛋糕表面和侧面撒上好吃的碧根果碎，我们这个日式草莓奶油蛋糕就做好了~